水煮海鲜

洗菜。把各个食材全部清理干净。
先烧水，将土豆切片，入锅内，加点盐，烧熟，烧的时间段，开始处理海鲜
螃蟹：盖扳下，把蟹黄全部挖到盖内，免得等下烧的时候，蟹黄全部被水烧的找不到…蟹脚剪下，从关节处，剪断。螃蟹身从中间切开。入盘待用。
虾：去头部尖尖的位置。入盘待用
贝：养水里，吐完沙以后，洗净，入盘待用。
乌贼：洗净，将身体切成一圈圈的，头部切段。入盘待用
撒尿虾：温州这边称虾姑。洗净入盘待用。
处理完海鲜，差不多土豆也熟烂了。取出，入盘待用。
锅内水不用换，再加点水，入玉米段，继续烧至熟。取出待用。
把大白菜、葱、蒜、姜、香菜等根据我配料里的方式切好待用

重新热锅烧开水。倒入大白菜的根部、豆腐皮丝、烫一下～捞起入盘待用
虾姑跟虾入锅中，烫熟，捞起待用。

现在开始烧啦～
起油锅，撒几根姜丝，抓住半只螃蟹，肉朝下，全部螃蟹身体入锅内煎一下，底部肉有点结块了，微微发黄，就可以捞起入盘待用。

锅内把烧焦的姜丝捞起，油不要倒掉。入大蒜、姜爆香。有点微微发黄，就可以入花椒跟干辣椒再爆一下，大概倒入四勺的红油、两勺辣椒酱，比例2:1。不停翻炒，厨房内会突然大量烟、香气爆满…记得开窗户…这一步动作一定要快，不然辣椒花椒容易炒黑、酱容易糊底。整个菜的味道在此步骤…

炒的香气冒烟，倒入五勺的料酒（我都是直接瓶子里倒，这边也只能估计一下），炒一下。倒水烧滚。放入盐、糖、鸡精。烧开

依次放入贝、乌贼、螃蟹脚、螃蟹身、螃蟹盖（要放在食材的最上面，塞汤里蟹黄就会流失）、白菜（叶跟根一起入）、虾、撒尿虾、豆腐皮丝、玉米（有忘记什么吗…总之最后全部食材入锅）盖好锅盖，烧熟。

把螃蟹、撒尿虾、虾捞起，把剩下的食材从锅内捞起，蔬菜摆大碗下面，海鲜摆上面～这样会好看很多～哈哈～倒入汤。最后，把辣椒籽、芝麻、花椒、葱花撒在汤中间的部位，重新热油锅！把油烧到最热的时候，倒到葱花这些上面～整个菜又多了一个葱香，撒上香菜～开吃～