材料A: | |
黄油 | 65g |
牛奶 | 60g |
材料B: | |
无糖可可粉 | 22.5g |
低筋面粉 | 50g |
材料C: | |
蛋黄 | 5个 |
全蛋 | 1个 |
材料D: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 100g |
栗子奶油霜: | |
无盐黄油 | 50g |
动物性鲜奶油 | 50g |
栗子泥 | 200g |
糖粉 | 50g |
朗姆酒 | 1/2小匙 |
将材料A煮至65度以上,加入材料B拌匀。
分次加入材料C拌匀。
蛋白打起泡后,分次加入细砂糖打至九分发(提起打蛋器,蛋白可拉出直立的尖角即可)。
将蛋白分两次加入蛋黄面糊混合均匀,倒入烤模。
以上火180度下火160度烤至结皮,再转成上火160下火140,烤约50分钟左右(这里是原配方温度,我烤的纸杯蛋糕,用170度30分钟左右)。
出炉后倒扣放凉即可。
制作栗子奶油霜:无盐黄油和鲜奶油放置室温,将栗子泥与糖粉先用刮刀混合均匀,再加入黄油用打蛋器慢速搅拌,鲜奶油分几次加入栗子泥中打至光滑细腻的奶油霜,最后加入朗姆酒即可。
组合蛋糕:蛋糕中间先挤少许打法好的鲜奶油(份量外),将栗子奶油霜倒入装有蒙布朗花嘴的裱花袋,在蛋糕表面挤出线条,最后可装饰一些糖渍栗子。