肉沫加少许料酒,生抽拌和。加倒笃菜,葱,拌均匀。
和面,和包饺子一样,擀皮,只是略大。
放上多多的馅
像包子一样
压扁包子,中间面容易厚,技术好坏这里是关键。
入电饼铛烤,及时翻面,注意火候。煤气灶上平底锅烤更要注意火别太大了。
等到两面微黄,饼鼓起来了,就是熟了。火大了容易外面焦了里面还没熟,火太小,烤制时间太久,饼太干,影响口感,尤其是面和得比较硬的话。所以面和得偏软一些,或是用烫面或发面,烙的时候用中小火。
这张图是最近平底铸铁锅烙的。面软皮薄,馅儿倒是没多放。为了健康,肉别吃太多。
馅料只要不是水份太多,干菜、四季豆、萝卜丝(刨丝加少许盐静置后挤干水分,和肉末一起炒熟,放凉)都可以用。
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