呤儿
姜撞奶
7.8
综合评分
610
人做过这道菜
做过好多次姜撞奶，今天终于成功了！非常开心...
用料
姜撞奶的做法
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取生姜一大块洗净榨出姜汁，过滤后分别倒入容器里；牛奶倒入锅中，加入全脂奶粉和糖搅拌均匀，加热至将沸未沸的程度离火；
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加热后的牛奶冷却至合适的（75°～80°）温度，随后冲入姜汁里，不要搅拌，不要移动，静置5分钟左右便可凝固。
小贴士
成功的关键有两点：
1、添加全脂奶粉的经验有道理，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结；如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶；
2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要，借鉴了轮番倒奶的方法，既将加热后的牛奶倒入另一个锅里，再倒回原来的锅里，如此轮番操作共10次，然后冲入姜汁中；而我自己的心得是，牛奶和姜汁混合时，要突出“撞”的效果，急速而有高度的快速冲入，碗底的姜汁才会与牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。
1、添加全脂奶粉的经验有道理，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结；如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶；
2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要，借鉴了轮番倒奶的方法，既将加热后的牛奶倒入另一个锅里，再倒回原来的锅里，如此轮番操作共10次，然后冲入姜汁中；而我自己的心得是，牛奶和姜汁混合时，要突出“撞”的效果，急速而有高度的快速冲入，碗底的姜汁才会与牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。
