姜撞奶

8.0 综合评分
494 人做过这道菜
做过好多次姜撞奶,今天终于成功了!非常开心...

用料  

生姜汁 40克
全脂牛奶 240克
全脂奶粉 1大勺
白砂糖 30克

姜撞奶的做法  

  1. 取生姜一大块洗净榨出姜汁,过滤后分别倒入容器里;牛奶倒入锅中,加入全脂奶粉和糖搅拌均匀,加热至将沸未沸的程度离火;

  2. 加热后的牛奶冷却至合适的(85°~90°)温度,随后冲入姜汁里,不要搅拌,不要移动,静置5分钟左右便可凝固。

小贴士

成功的关键有两点:
1、添加全脂奶粉的经验有道理,奶中的蛋白质含量增加,有助于凝结;如果不加奶粉,一定要用含脂量高的牛奶;
2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要,借鉴了轮番倒奶的方法,既将加热后的牛奶倒入另一个锅里,再倒回原来的锅里,如此轮番操作共10次,然后冲入姜汁中;而我自己的心得是,牛奶和姜汁混合时,要突出“撞”的效果,急速而有高度的快速冲入,碗底的姜汁才会与牛奶高度混合,使凝固的成功率更高。

参照这个菜谱,大家做出 522 作品

全部522个作品

 

姜撞奶所在分类

该菜谱创建于
27304 收藏


姜撞奶的答疑

  • 飞鱼Iris  1年前  
    18
    第一次没凝固起来,昨晚我又做了第二次,放凉之后看了一下是没有凝固的,我还喝了一些,做得太多喝不完我就放桌上了,今天早上起来拿起勺子发现有点凝固了,但是还是有点稀,这是为什么呀?
    作者回复 1年前  
    可能是姜汁量少或生姜太嫩,因为姜辣素不够而影响了凝固...
  • 姐姐是吃货  1年前  
    17
    做了好多次都不成功,有什么原因吗
    作者回复 1年前  
    看看小贴士吧,估计失败的原因都在里面了...
  • Lucysss  4年前  
    15
    做了两次还是不成功凝结啊。用纯牛奶可以吗?
    作者回复 4年前  
    当然是用纯牛奶,而且要全脂牛奶。
  • 尼莫漪漪  3个月前  
    1
    用高钙奶可以吗,还是说脂含量比较高就可以了???
    作者回复 3个月前  
    只要含脂量3.5以上就可以
  • 靓姐小厨  3个月前  
    1
    对于大家做的姜撞奶为何凝固不起来,主要有几个主要原因。
    第一:建议用老姜,如果不知道如何区分新姜老姜的话,那就把买回来的姜装进一个纸袋存放在冰箱两三天后再拿出来使用。

    第二:一定要用全脂奶,这里作者在全职奶中加入奶粉也是提高牛奶的含脂量以提高凝固。我在制作过程中用的是炼奶代替奶粉和糖的。大家可以试试,一般一碗姜撞奶需要一汤勺的炼奶。

    第三:就是温度的掌控,最容易凝固的温度是65-75度之间。建议买个厨房煮食的温度计。

    第二条和第三条是决定能不能凝固的关键。大家可以根据以上几点常识一下。

    PS:要和作者宝宝打个招呼了,看到很多宝宝们留言都是凝固不起来的问题,就想分享自己的心得给大家,借用你的家,请原谅哦😘💐🌺
    作者回复 3个月前  
    衷心感谢真诚的分享,有心得又有经验,谦逊且和气,堪称下厨房留言者楷模,此致敬意!
  • 芳容  7个月前  
    1
    盒装特仑苏可以么?
    作者回复 7个月前  
    特仑苏不是调制奶吗?含脂量要在3.5以上才会有奶皮
  • design娜♣  1年前  
    1
    用纯牛奶不凝固阿
    作者回复 1年前  
    哈哈哈~怪我咯!除了牛奶还有生姜也是关键
  • 教我减到90斤  2个月前  
    0
    姜汁可以提前一晚做吗
    作者回复 2个月前  
    不太理解为什么要提前一晚做好?姜辣素在空气中挥发氧化会影响效果...
  • 一碗打撸面  3个月前  
    0
    长富袋装的牛奶,能做吗?属于鲜牛奶吗?就是每个月订送的那种
    作者回复 3个月前  
    不管用什么牌子,只要含脂量高于3.5就行
  • _美年美添  4个月前  
    0
    你好,请问可以直接用姜粉冲吗?
    作者回复 4个月前  
    不能!姜粉是再加工产品

以上留言由作者回复后显示