姜撞奶

8.0 综合评分
442 人做过这道菜
做过好多次姜撞奶,今天终于成功了!非常开心...

用料  

生姜汁 40克
全脂牛奶 240克
全脂奶粉 1大勺
白砂糖 30克

姜撞奶的做法  

  1. 取生姜一大块洗净榨出姜汁,过滤后分别倒入容器里;牛奶倒入锅中,加入全脂奶粉和糖搅拌均匀,加热至将沸未沸的程度离火;

  2. 加热后的牛奶冷却至合适的(85°~90°)温度,随后冲入姜汁里,不要搅拌,不要移动,静置5分钟左右便可凝固。

小贴士

成功的关键有两点:
1、添加全脂奶粉的经验有道理,奶中的蛋白质含量增加,有助于凝结;如果不加奶粉,一定要用含脂量高的牛奶;
2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要,借鉴了轮番倒奶的方法,既将加热后的牛奶倒入另一个锅里,再倒回原来的锅里,如此轮番操作共10次,然后冲入姜汁中;而我自己的心得是,牛奶和姜汁混合时,要突出“撞”的效果,急速而有高度的快速冲入,碗底的姜汁才会与牛奶高度混合,使凝固的成功率更高。

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姜撞奶的答疑

  • 姐姐是吃货  7个月前  
    14
    做了好多次都不成功,有什么原因吗
    作者回复 7个月前  
    看看小贴士吧,估计失败的原因都在里面了...
  • 飞鱼Iris  9个月前  
    12
    第一次没凝固起来,昨晚我又做了第二次,放凉之后看了一下是没有凝固的,我还喝了一些,做得太多喝不完我就放桌上了,今天早上起来拿起勺子发现有点凝固了,但是还是有点稀,这是为什么呀?
    作者回复 9个月前  
    可能是姜汁量少或生姜太嫩,因为姜辣素不够而影响了凝固...
  • Lucysss  3年前  
    8
    做了两次还是不成功凝结啊。用纯牛奶可以吗?
    作者回复 3年前  
    当然是用纯牛奶,而且要全脂牛奶。
  • design娜♣  7个月前  
    1
    用纯牛奶不凝固阿
    作者回复 7个月前  
    哈哈哈~怪我咯!除了牛奶还有生姜也是关键
  • -蒲蒲儿--  18天前  
    0
    姜汁怎么弄会比较方便啊?
    作者回复 18天前  
    磨成泥挤出汁
  • 上帝最爱的孩子Amy  26天前  
    0
    用姜粉代替可以做吗?
    作者回复 26天前  
    姜粉是加工过的,不纯
  • 木子o木子  27天前  
    0
    脱脂牛奶可以?
    作者回复 27天前  
    不会吧?你看菜谱没有?
  • 依水幽寒_jadz  1个月前  
    0
    虽然凝固了,但是有点稀。我是用全脂奶粉冲泡的,请问是奶粉少了吗?
    作者回复 1个月前  
    凡菜谱配料以外的食材我都没有验证过,恕难给予解答
  • 木子青争化十  1个月前  
    0
    我试了直接连皮也磨碎榨汁,也是不行,难道奶的温度不行?我手摸了一下就60-70度左右,锅边有泡泡就盛起来
    作者回复 1个月前  
    那说明你的随意性比较大,菜谱是多余的,你自己多尝试几次应该会成功的...
  • 木子青争化十  1个月前  
    0
    磨姜汁没有水,自己加点冷开水的,结果凝固不了。用的是小黄姜
    作者回复 1个月前  
    姜磨成泥后再挤出汁,加水肯定不行

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