姜撞奶

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
35
挺好
9
一般
1
326
人做过这道菜

简介

做过好多次姜撞奶,今天终于成功了!非常开心...

用料  

生姜汁 40克
全脂牛奶 240克
全脂奶粉 1大勺
白砂糖 30克

姜撞奶的做法  

  1. 取生姜一大块洗净榨出姜汁,过滤后分别倒入容器里;牛奶倒入锅中,加入全脂奶粉和糖搅拌均匀,加热至将沸未沸的程度离火;

  2. 加热后的牛奶冷却至合适的(85°~90°)温度,随后冲入姜汁里,不要搅拌,不要移动,静置5分钟左右便可凝固。

小贴士

成功的关键有两点:
1、添加全脂奶粉的经验有道理,奶中的蛋白质含量增加,有助于凝结;如果不加奶粉,一定要用含脂量高的牛奶;
2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要,借鉴了轮番倒奶的方法,既将加热后的牛奶倒入另一个锅里,再倒回原来的锅里,如此轮番操作共10次,然后冲入姜汁中;而我自己的心得是,牛奶和姜汁混合时,要突出“撞”的效果,急速而有高度的快速冲入,碗底的姜汁才会与牛奶高度混合,使凝固的成功率更高。

姜撞奶的留言

  • 姐姐是吃货  2个月前  
    7
    做了好多次都不成功,有什么原因吗
    作者回复 2个月前  
    看看小贴士吧,估计失败的原因都在里面了...
  • 飞鱼Iris  4个月前  
    6
    第一次没凝固起来,昨晚我又做了第二次,放凉之后看了一下是没有凝固的,我还喝了一些,做得太多喝不完我就放桌上了,今天早上起来拿起勺子发现有点凝固了,但是还是有点稀,这是为什么呀?
    作者回复 4个月前  
    可能是姜汁量少或生姜太嫩,因为姜辣素不够而影响了凝固...
  • Lucysss  3年前  
    6
    做了两次还是不成功凝结啊。用纯牛奶可以吗?
    作者回复 3年前  
    当然是用纯牛奶,而且要全脂牛奶。
  • _haer  8天前  
    0
    蒙牛的纯牛奶可以吗?上面说是全脂灭菌牛奶,可我却没做成功
    作者回复 7天前  
    只要是全脂牛奶都可以,没做成功不一定是牛奶的错...
  • 金环88  9天前  
    0
    能不能用超市买的那种一瓶的姜汁?
    作者回复 9天前  
    不能,那种只是加工过的有姜味的调味料
  • design娜♣  1个月前  
    0
    用纯牛奶不凝固阿
    作者回复 1个月前  
    哈哈哈~怪我咯!除了牛奶还有生姜也是关键
  • 娜妈小厨  1个月前  
    0
    不知道为什么做出来会苦的,请问是不是糖放少了?
    作者回复 1个月前  
    应该没有导致苦的原因,除非你用的生姜坏了!
  • 琪妹崽  2个月前  
    0
    亲,我想请问一下,这个姜汁是用一般的料理机打还是榨汁机,需要加水榨吗?谢谢
    作者回复 2个月前  
    榨生姜汁不用任何食品加工机,只要在磨姜器上擦成蓉再挤出汁水就可以了

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 341 个作品

 
该菜谱创建于
22156 收藏

作者呤儿的其他菜谱