胖球闪电猴
太平线面
7.8
综合评分
35
人做过这道菜
福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征平安长寿；外出远行或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和居家平安。（以上内容来自百度）
记得刚买线面的时候就看到了太平面的做法，需要鸡汤、两个蛋，还有线面，材料正好家里都有。前段时间又按照安泰桥的菜谱做了太平鱼面吃，味道十分鲜美，于是这次借鉴了这两种面的做法，自己琢磨着做了这碗太平线面。没吃过正宗的福州太平面！所以如果有福州的朋友看到了这不正宗的“山寨”太平面轻点儿吐槽～ 同时求教正宗的做法。
记得刚买线面的时候就看到了太平面的做法，需要鸡汤、两个蛋，还有线面，材料正好家里都有。前段时间又按照安泰桥的菜谱做了太平鱼面吃，味道十分鲜美，于是这次借鉴了这两种面的做法，自己琢磨着做了这碗太平线面。没吃过正宗的福州太平面！所以如果有福州的朋友看到了这不正宗的“山寨”太平面轻点儿吐槽～ 同时求教正宗的做法。
用料
太平线面的做法
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先准备好鸡汤，或者是其他高汤。（高汤保存方法看小贴士）
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花蛤干和干贝提前用冷水泡发半小时左右，泡好后水不要倒掉（图上份量为两人份）
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锅里倒入鸡汤，将泡好的花蛤干贝连同泡的水一起倒入锅中
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鱼丸放入和汤底一起煮几分钟，煮到鱼丸浮起煮熟即可。
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煮鱼丸的同时可以开始煎鸡蛋。平底锅放油烧热
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打入鸡蛋煎好。煎鸡蛋时不要放盐，因为线面本身含盐，高汤里也有盐，再加会咸
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小油菜取菜心，小葱切段，线面取一小捆弄散。这些都准备好后鱼丸差不多煮好了，将鱼丸和做好的汤底倒入碗中备用。
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另烧一锅开水，水开后下菜心焯烫熟，夹出备用
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最后再煮线面，线面下入锅中用筷子快速拨散，煮一分钟左右即可，不能久煮。
线面易熟易糊，所以放在最后煮，选择在清水而不在汤底中煮，一是避免线面弄浑汤底，二是线面含盐，清水煮完再捞出食用可以避免过咸。
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煮好的线面放入之前盛汤底的碗里，摆上鸡蛋和青菜，撒上葱花，这碗面就做好啦。
小贴士
1. 关于高汤保存问题：可以每次熬好高汤的时候用小盒或者小杯子分装一些，冻在冰箱冷冻层，可以保存一个多月，需要用时取出一份解冻即可。
2. 线面本身含有盐分，高汤在熬煮时也加了盐，所以在煮这碗面的过程中切记不要再加盐了。
3. 线面易熟易糊，所以放在了最后煮。而且请在清水而不是汤底中煮，一是避免线面弄浑汤底，二是线面含盐，清水煮完再捞出食用可以避免过咸。
4. 如果没有用做汤底用的高汤，可以用花蛤干贝泡发然后和泡发的水一起烧开做汤底。两者材料不齐的情况下只选择一种做汤底味道也很不错。鱼丸没有可以省略。
5. 做这碗面用到的福州线面、黄岐鱼丸、花蛤干、干贝，都购于下厨房推荐过的卖福州传统食材的好店【安泰桥】，非广告，只是向想尝试的人提供购买方式。
2. 线面本身含有盐分，高汤在熬煮时也加了盐，所以在煮这碗面的过程中切记不要再加盐了。
3. 线面易熟易糊，所以放在了最后煮。而且请在清水而不是汤底中煮，一是避免线面弄浑汤底，二是线面含盐，清水煮完再捞出食用可以避免过咸。
4. 如果没有用做汤底用的高汤，可以用花蛤干贝泡发然后和泡发的水一起烧开做汤底。两者材料不齐的情况下只选择一种做汤底味道也很不错。鱼丸没有可以省略。
5. 做这碗面用到的福州线面、黄岐鱼丸、花蛤干、干贝，都购于下厨房推荐过的卖福州传统食材的好店【安泰桥】，非广告，只是向想尝试的人提供购买方式。
