萝卜丝酥饼

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用料  

油酥用料:低筋面粉200克、熟猪油100克
油皮用料:中筋面粉250克、熟猪油70克、冷水100克、糖25克、盐3克、白醋几滴
内馅用料:萝卜丝150克、葱末30克、水发香菇粒30克、火腿粒10克、油、盐、糖、胡椒粉、蛋清、白芝麻适量

萝卜丝酥饼的做法  

  1. 油酥:面粉和猪油揉合成面团,分成15个剂子,盖上保鲜膜,冷藏松弛1.5小时

  2. 油皮:所有材料混合揉成面团,分成15个剂子,盖上保鲜膜,冷藏松弛1.5小时

  3. 起油锅将香菇粒、火腿粒、萝卜丝和葱末煸炒,加入盐、糖和胡椒粉调味,用水淀粉勾薄芡,装盘后冷却备用

  4. 案板撒上干粉,逐个将油皮压扁,包入油酥,盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时

  5. 将面团按扁,擀成长舌状,从上往下卷起,放在一边,全部完成后盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时

  6. 将卷起的面团旋转90°(竖一字),重复第5项操作

  7. 将卷起的酥皮用刀横切(横—字)成两半,切面朝下(案板),按压成面皮,包入馅料,在面皮边缘抹上一点水,收口、整形,收口处蘸上蛋清和芝麻

  8. 油锅烧至五、六成热,小火慢炸10分钟左右,至色泽金黄捞出即可

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