但凭手冲一杯[咖啡]

8.5 综合评分
318 人做过这道菜
祝君凯旋。

用料  

一人份
咖啡豆 14g(现在用18g)
热水
咖啡杯
手冲器具

但凭手冲一杯[咖啡]的做法  

  1. 首先将水烧开,放置至95度左右,滤纸放入滤杯,再放到盛器上,倒入少许热水浸湿滤纸,滤出的热水在盛器中摇晃,温杯,后倒出。此步为防止咖啡突然遇冷变酸。如用分享壶,壶与杯皆要烫一下。

  2. 磨好豆粉,目前用小飞马磨豆机,刻度个人喜好在4.5左右。豆粉倒入滤纸。

  3. 热水在85-92度左右时,从豆粉中间缓缓倒入一小部分至豆粉中间鼓起如小山包。此处原则为深豆水温低浅豆水温高。

    但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤3
  4. 等待二三十秒,至滤杯下有数滴咖啡液滴落,此为闷蒸。

    但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤4
  5. 将剩余热水从豆粉中间倒入,向外做螺旋画圈式,再画圈回到中间。此间水流尽量平稳均匀。注意冲泡全程不可将水冲在滤纸上。

    但凭手冲一杯[咖啡]的做法 步骤5
  6. 以180ml杯子为例滴到快满为止,不可贪多以免萃取过度。从闷蒸到完成约不超过2分钟。豆粉多则冲泡时间相应拉长。总体来说两到三分钟为宜。

  7. 以上仅为大致步骤,具体咖啡类别,粉末粗细,水流急缓,水温变化控制之类,现下全然一无所知。

  8. 但只要择烘烤适当的好豆,均可冲出市售咖啡之所不能及。相较从前,说是真正闻所未闻的香味也未尝不可。

  9. 私以为待客之道,君子之交,无所谓言之多寡,皆以一杯足矣。他人为君击鼓助威,我仅为君手冲一杯。不论此去为人为己,天翻地覆,终盼君归。

  10. 遂以此作为手冲历程,旨在分享讨论与记录。如若兴趣不减,供应不断,终将不可避免成为理论党也未可知。但此时单以喝到甘甜咖啡之惊喜设此一隅。

  11. 欢!迎!来!搞!

小贴士

哈哈哈哈哈哈哈有没有不知所云掀桌拉黑的冲动哈哈哈哈哈。


菜谱时间太久了也没改过,在步骤里改发现已经插不进去话了(:з」∠)_就把要加的话放在这里不定时更新吧~
●首先我没有买过咖啡豆,喝的都是我小白哥手烘的,所以不好推荐豆子。。以后有烘出什么超好喝的豆子可能会送🙈
●目前家里用小飞马鬼齿磨豆机,一般豆子用刻度5,有时磨到4会有惊喜~
●水的温度一般不会特意测量,在90左右。前一阵小白哥测试深豆,4度研磨七十多度的水,出来了超级甘甜又干净的味道。
●冲咖啡没有严格要求,每个人口味都不一样,就像做饭调味一样,大家觉得好喝的都可以分享出来,我们一起嚯嚯啊(˘•ω•˘)
●喝咖啡是很私人的事情,可能其实做不到那么有效的分享,但是对咖啡的喜欢是可以分享出去的,不要灰心~

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但凭手冲一杯[咖啡]的答疑

  • 原本都挺简单的  2个月前  
    1
    你的豆子都是自己烘焙的吗?
    交流一下烘焙数据吧,我也自己烘焙豆子!
    作者回复 2个月前  
    是我爸爸烘~数据我不知道。。他好像都是凭经验和感觉来的(˘•ω•˘)
  • 大石头菌  4个月前  
    1
    95°水温会过萃吧。。。而且时间太短了
    作者回复 4个月前  
    95度是一开始烫滤纸的温度啦 后面步骤写了85~92( • ̀ω•́ ) 不过也得看豆子情况哈哈哈
  • 爱看海的鱼  21天前  
    0
    为什么我总感觉我冲出来的咖啡味道很淡,不浓郁呢。给点指点吧。我喜欢在咖啡中冲入奶,20g的豆子,200ml的水,一般配多少奶合适呢。
    作者回复 21天前  
    不要说指点啦就是讨论哈哈 我如果加奶的话一般会用espresso,奶会放espresso的三倍以上~手冲不考虑豆子品种和磨粉粗细之类的因素,比例就反过来,咖啡是奶的三倍以上,我也没量过,反正也没有规定,奶少放一些就可以~自己多试几次就知道啦
  • 爱尔兰咖啡2016  8个月前  
    0
    支持支持(ง •̀_•́)ง。
    作者回复 8个月前  
    (〃ノωノ)
  • Lily摩卡  10个月前  
    0
    哈哈哈,喜欢,同盟
    作者回复 10个月前  
    耶!٩( ´︶` )( ´︶` )۶

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