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腌渍蒜蚬
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人做过这道菜
台北的街边小店第一次吃到这东西，那滋味真是让人念念不忘啊...
据说，它是台湾有名的下酒、喝粥小菜。
碰巧在福建杂货店买到新鲜绿色的小蚬，参照台湾大厨曾良泉的食谱做了一次，成品和台北街边吃到的很相似呢...
据说，它是台湾有名的下酒、喝粥小菜。
碰巧在福建杂货店买到新鲜绿色的小蚬，参照台湾大厨曾良泉的食谱做了一次，成品和台北街边吃到的很相似呢...
用料
腌渍蒜蚬的做法
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买来的蚬放于容器中轻轻摇动，挑出开口不能闭合的死蚬丢掉。
清洗干净蚬的外壳。
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容器中盛满盖过蚬的清水，约放置2小时，让蚬将泥沙吐出。
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姜、蒜切片，姜切条。
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锅中加水倒入蚬，中小火加热水温至65度后关火，让其浸泡约5分钟左右。
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然后将蚬控干水分，放于一个带盖的容器内。
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放入蒜、姜、红椒，倒入米酒、生抽、醋、白糖及白开水混合的调味料，盖上盖放入冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士
米酒大蒜有杀菌作用，冷开水可以减少腌蚬的腥味。
腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日，分次食用。
腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日，分次食用。
