水煮肉片

3 人做过这道菜

用料  

猪肉(或者牛肉) 瘦肉250克
白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋) 200克
郫县豆瓣 50克(3汤匙)
料酒 25克(1.5汤匙)
淀粉 25克(1.5汤匙)
2克(约1/2茶匙)
鸡精 少量
干辣椒 10克
花椒 20粒
适量
肉汤 400克
100克
酱油 3克(1茶匙)
5克(1茶匙)
4瓣(去皮,切成末)
5克(切末)

水煮肉片的做法  

  1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片;白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

  2. 用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

  3. 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

  4. 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。  加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

  5. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

  6. 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

小贴士

1,  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2,  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3,  最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于
525 收藏


水煮肉片的答疑

关于水煮肉片的做法还有疑问? 提一个问题