汤氏猪肉大葱肉饼

8.7 综合评分
2635 人做过这道菜
因为我家都是吃货,所以一次就烙了4张皮薄肉厚的大肉饼,盆友们可以根据自己家的情况酌情添减配料用量,我在这就不针对每种配料的重量做详细介绍了,主要是讲方法。
此方子对于会做面食的人来说很简单,不会的人还是有难度的,如果你失败了,一定不是方子的问题,多加练习,掌握方法,就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼的。

温馨提示:手残党请慎重选择!!!

注意注意注意:
步骤7关于切口的问题,就是一刀切了个口子,为了方便演示,我把这个口子往两边抻了抻让它明显一点而已,并不是切掉一块面啊亲们,谁再问这个问题一律不予回答😂😂😂

请注意看小贴士

用料  

[和面]
普通面粉 适量(请按实际情况调整用量,我用了400克烙了两张9寸的饼)
适量
[馅儿]
猪肉馅儿 适量(请按您家的实际情况调整,我用了350克)
大葱 请按您家实际情况调整,多放葱好吃(我用了两棵葱)
适量
少许
少许
酱油 适量
香油 适量
鸡蛋 一个
白胡椒粉 少许

汤氏猪肉大葱肉饼的做法  

  1. 开始和面(和面这步很重要,方法很简单):面粉放在水龙头下面,水流开到最小,用筷子不停的搅拌面粉,一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆,直到没有干粉为止

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤1
  2. 图上就是没有干粉了,面都成絮状了

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤2
  3. 稍微团一团揉一揉成团即可,放一边盖上保鲜膜或盖子醒面一个小时左右,时间长一些也没关系(上班族赶时间想拿肉饼当早餐的话,也可以晚上活好面冰箱冷藏,第二天一早提前拿出来回温后使用)

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤3
  4. 醒面的时候和馅 :猪肉馅儿放进大点的盆里,放上一点白糖,胡椒粉和姜末(姜粉也可以),如果用的是比较瘦的肉馅儿,可以加一些植物油滋润滋润,倒酱油搅拌均匀(我用的普通黄豆酱油,酱油要多放一点,和完的肉馅儿颜色比较深,这样做出来好看。如果用生抽的话,颜色浅会显得比较寡淡,可以加点老抽调整)。磕一个全蛋搅拌均匀。加入葱末(大葱要多放,我放了两棵葱),根据自家口味放盐搅拌均匀。最后放香油,香油也多放一些,搅拌均匀备用

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤4
  5. 醒好的面不需要反复揉,360度都裹上干面粉就可以了(面团很软,多放一些干粉也没大影响,以不粘手为主)

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤5
  6. 擀成一张圆饼

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤6
  7. 从中心点来一刀切个口子

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤7
  8. 把肉馅平铺在饼上,留出1/4不要铺肉馅儿

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤8
  9. 没有肉馅儿的面往上折一次

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤9
  10. 再往左折第二折

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤10
  11. 再往下折第三折,折好后的样子是个三角形,有两个面儿是露出馅儿的

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤11
  12. 把口封好捏紧,用手拢一拢稍微变圆一些

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤12
  13. 擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压,然后翻个面再按压一下背面,轻轻擀平(注意按压时别太使劲),擀开的大小以自家锅的大小为准

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤13
  14. 擀好的肉饼,面皮不破,并隐约可见里面的肉馅儿(如果破了,那就是按的时候劲儿大了,或者用力不均匀)

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤14
  15. 平底锅放少许油,油热后双手把饼捧起来放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟,然后翻面,翻面前在未加热的饼面上倒少许植物油再翻面,再盖盖儿焖3-5分钟(焖的时间取决于饼的厚度哦!3-5分钟只是参考)中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动转一转,这样受热会更均匀

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤15
  16. 直到两面都焦黄后,在锅内用铲子切个十字,不要切断,然后翻个面再用铲子切断,或者整张饼拿出来放在案板上切也可以,装盘就完成了

    汤氏猪肉大葱肉饼的做法 步骤16

小贴士

1.和面是这个肉饼最需要注意的地方,面不能太硬,一定按照我的方法来,擀的时候尽量擀薄一些再铺肉馅,这样烙出来的饼才能层次分明,外焦里嫩
2.有的朋友反应菜谱配料用量的问题,因为中餐不比西餐那么对用量考究到以克来计算,所以我给出的配料用量也只是个大概,大家还是要根据自己家的实际情况来调整整体的用量哦,这些少许的要少放,写适量的要多放一些。
3.有朋友反应饼不圆,漏馅儿的问题,楼主的饼大家注意看也不是圆的哦。包好馅儿以后不要用力擀,而是用压的方法,用擀面杖在饼上轻轻均匀的按压,然后轻轻擀平,这样可以有效的避免漏馅儿。
4.关于和面用冷水还是热水的问题,不出意外的话水龙头放出来的自来水儿应该是凉水!
5.有人说面太稀太黏,首先这个面就是比普通包饺子的面要软一些,如果太稀了那就是水多了,方法步骤里已经写了。黏手的问题,案板上多放干面粉,360度都裹上干面粉,直接擀就可以了,不用揉,黏擀面杖就再撒干面粉
6.关于面粉,我用的就是普通面粉,高低筋的均没有尝试过,如果亲家里只有高低筋的面粉,那么就一半一半兑着用就可以了,或者直接纯高或纯低,我估计问题也不大

参照这个菜谱,大家做出 2763 作品

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汤氏猪肉大葱肉饼的答疑

  • 猫猫-229  1年前  
    110
    不出意外的话水龙头出来的水应该是凉水,这句话挺逗,有时会看一些菜谱的留言,有些人咋就不仔细些看谱呢,提的问题让人直摇头
    作者回复 1年前  
    哈哈!有时真的挺无奈的😂
  • 猪猪成精  2年前  
    38
    请问面粉是选用哪种?
    作者回复 2年前  
    面粉用家里常用普通的面粉就可以,也就是中筋粉,高筋粉也没问题
  • parrot_okj7  1年前  
    35
    写的很详细,完全照做,第一次就很成功
    作者回复 1年前  
    棒棒哒!谢谢支持!
  • 手机用户1352_iq8b  1年前  
    7
    醒面就是和好面,放置一段时间,肉不熟是因为火太大,一面黄了之后,煎另一面,然后再煎第一面,然后第二面,每面煎两次。可以多做,放冰箱,然后你拿出来煎热吃是脆的,微波炉是软的,看你心情,楼主不好意思,我看到下面有问的,就留言了,楼主真棒,会这么多
    作者回复 1年前  
    谢谢亲帮忙回答提问,节日快乐呦😉😉😉
  • 八一宝宝  6个月前  
    4
    切下的那块面哪去了
    作者回复 6个月前  
    您确定有好好看菜谱吗?
  • 行走的树-1  1年前  
    3
    鸡蛋放哪了
    作者回复 1年前  
    仔细看菜谱,一遍不行就看两遍,我相信您肯定会找到的。
  • 荼靡花开143  6个月前  
    2
    好喜欢!这么多人都做了,看来大家都喜欢。
    作者回复 6个月前  
    谢谢亲的支持,希望亲也喜欢😉
  • 刘三刀  2个月前  
    1
    最喜欢包馅料那个手法了,因为自己每次做都露馅出来,赞一个
    作者回复 2个月前  
    谢谢亲的支持和鼓励哈!😉😉
  • 清晨雨露nb  2个月前  
    1
    面不用放酵母吗?
    作者回复 2个月前  
    不用,这不是发面肉饼
  • 珊珊宝贝_jqxd  2个月前  
    1
    不用油放饼铛烙可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,只不过外皮就没那么焦脆了

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