糖栗子加少许牛奶煮成栗子泥,通过过筛把一半细腻的栗子泥(A)和一半带有颗粒的栗子泥(B)分开。
简易糖煮栗子在此!
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做挞皮。黄油加入糖粉打得发白,然后分3次加入1只鸡蛋。混合好。
肉桂粉、过筛面粉也分几次加入,轻轻混合,不要揉出筋来。用保鲜膜包好放冰箱醒一下。
生奶油打发。
粗的栗子泥(B)里面加入一个蛋黄、粟粉和一半打发奶油搅拌好。
剩下的一个蛋白打发,也混入栗子泥里面。
挞模底部垫上烘焙纸,挞皮从冰箱拿出来擀平铺在上面,角落处也按紧了,边缘处让挞皮稍微高于挞模并稍微向内弯。底部用叉子刺小孔。
烤箱预热180度。栗子糊B倒入挞模内,(不要倒太满,会膨胀。)烤25-30分钟。
等待期间做栗子奶油。淡奶油分3次加入栗子泥A里面,轻轻混合好,放冰箱备用。
挞烤好以后取出充分冷却,把栗子奶油涂在上面。
黑巧克力隔水融化,用裱花袋在挞上画上花纹。