鱼洗干净,刮鲮片。将鱼开花刀,鱼身抹点盐稍微腌制半个小时左右,看鱼是否水份沥干。
鱼在腌制过程中,可以准备调料,拿个小碗,分别加入生抽,适量老抽,料酒,蚝油,加入少量水搅匀。
热锅,放入菜籽油(菜籽油炸鱼比较香哦),放入姜片和蒜片,少量盐防止鱼粘锅,下鱼炸。
待鱼两面煎到金黄,倒入事先调制的调料。加入适量水,继续加入青红辣椒,大蒜叶。盖上锅盖熬制。可根据口味决定是否加盐。
待水份熬制差不多时,把鱼先盛出来装盘,把锅里面的汤汁配料均匀到入鱼身,撒点葱花,搞定!
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