黄金芝士曲奇-绝对N1

8.7 综合评分
1767 人做过这道菜
给我亲爱的粉们,玩烘焙是乐趣,分享更是快事!切记:黄油一定要软化好,加室温蛋黄液,淡奶油。此方出曲奇成品757g,小烤箱的朋友可方子减半来操作。

用料  

黄油(室温自然软化) 286克
糖粉 136克
蛋黄液(室温) 34g
淡奶油(室温) 65g
中粉(普通面粉) 276克
玉米淀粉 126克
细盐 2克
芝士粉(进口) 20克

黄金芝士曲奇-绝对N1的做法  

  1. 室温自然软化好的黄油加糖粉、细盐,先用搅头搅拌几下,可防止揚粉,然后打发至没有糖粉即可,不要过度搅打,会影响曲奇花纹。

    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤1
  2. 加入室温的蛋黄液、淡奶油,每次加一部分,打发至均匀吸收后,再加入,直至完全吸收.

    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤2
  3. 过筛中粉、玉米淀粉、芝士粉后与黄油糊混合,请用切压法,压拌至无干粉,无需过度搅拌,装入裱花袋即可.我用的中号八齿,芝士粉可单独过筛,大颗粒不要,要么能吃出颗粒感。

    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤3
  4. 烘焙温度:我用180度,烘焙14分钟,7分钟后倒换一下烤盘方向,使曲奇上色均匀。

  5. wilton,1M挤出的花纹(请参考)

    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤5
  6. wilton2D,挤出的花纹(请参考)

    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤6
  7. 中号八齿挤出的花纹(请参考)

    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤7
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    黄金芝士曲奇-绝对N1的做法 步骤8

小贴士

亲爱的朋友们,请根据自己烤箱调整时间与温度,曲奇最好看着,以免上色过度.

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黄金芝士曲奇-绝对N1的答疑

  • J哥麻麻  5个月前  
    5
    请问面糊太干有什么办法补救吗?
    作者回复 5个月前  
    不是干,黄油ruanhua不到位就会硬
  • 冰雨_hl1f  6个月前  
    5
    没有中粉可以换成低粉吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 手机用户5796_8uv6  6个月前  
    5
    没有芝士粉用什么代替呢?
    作者回复 6个月前  
    不放
  • 胖乎乎小脸蛋  6个月前  
    1
    芝士粉没有 可以吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 绿茶的烘焙坊  6个月前  
    1
    晓廷老师,这款曲奇里的芝士粉可以用卡夫的吗?
    作者回复 6个月前  
    我也是卡夫的
  • 冰蓝色咖啡9  10天前  
    0
    老师,我做出来的太酥了,一点碰不得。配比全部按方子走的,只是挤好了,冷冻了15分钟,再烤的,有一盘是冷藏后烤的,但也很酥。啥原因呢,酥的过火了。
    作者回复 9天前  
    黄油不要打太发,还有为什么要冷冻
  • 李英明  23天前  
    0
    曲奇烤完很容易变成粉了,求原因?
    作者回复 23天前  
    黄油打过了,也会粉粉的
  • 梳打饼_ojcu  4个月前  
    0
    我总是黄油打发不到位,做了4次,几乎没有这种立体的花纹,😭。我还特意看着表中速打发3分钟,为了打发我也是拼了
    作者回复 4个月前  
    你这不是不到位,是过了,你按2分试试

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