面团 | |
面包粉 | 250克 |
奶 | 140克 |
蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
内馅 | |
抹茶月饼馅(红酒月饼馅) | 150克--200克 |
南瓜馅、紫薯馅 都行啊 | |
装饰 | |
蛋液 | |
奶酥粒 | 黄油20克糖20克低粉50克 |
除黄油以外原料揉成面团,至拉出厚膜状态。加黄油,揉至半透明薄膜的扩展阶段。进行基础发酵。
基础发酵适宜温度27℃,湿度75%。发酵好的状态:手指蘸面粉插入面团,小洞不回弹,面团不塌陷。
基础发酵结束,面团排气分割成5份。分别滚圆松弛15分钟。
馅料分成5份。
面团擀圆,放上馅,包好,压扁。
这步在烤盘上操作吧,面包花朵做好就不用再挪动啦。
用剪子剪5个开口,在两个开口之间再剪一个开口(参考图中绿色线)。
相邻的2个开口相对翻转,就成一朵漂亮的面包花啦!(参考图中蓝色箭头)
面包花朵放在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵适宜温度35℃-38℃,湿度80%-85%。发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力。
发酵好,在表面刷蛋液,在中间撒奶酥粒。(芝麻也可以)
奶酥粒:黄油20克、糖20克、低粉50克,放入盆中,刮板拌和切成米粒状,冰箱冷藏。(这个量用不完,可以冻起来)
放入预热好的烤箱中层,180℃烘焙15--20分钟。
温度时间一定要根据自家烤箱脾气调整哈!