丽丶Holiday
提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）
7.6
综合评分
226
人做过这道菜
用料
| 巧克力戚风蛋糕材料: | |
| 可可粉 | 6g |
| 咖啡粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 低筋面粉 | 23g |
| 鸡蛋 | 2个(每粒大约64g) |
| 糖 | 12g（蛋黄）+24g(蛋白) |
| 牛奶 | 18g |
| 植物油 | 16g |
| 柠檬汁 | 少许加入蛋白 |
| 奶酪慕斯材料: | |
| 水 | 28g+20g(浸泡吉利丁片) |
| 糖 | 38g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 吉利丁片 | 5g |
| 芝士奶酪 | 125g |
| 淡奶油 | 90ml |
提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）的做法
-
把全部的粉类混合过筛3次。
-
蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁。
-
24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。
-
牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后，加入全部粉类搅拌成面糊。
-
先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。
-
倒入6寸活底模具，在桌子上震几下入烤箱，中下层140度35分钟，烤好后立即倒扣在烤架上。
-
蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中，边加入边用打蛋器打匀，搅打至温度降下来。
-
将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。
-
奶酪切块先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。
-
将淡奶油打发至可以画花纹程度。
-
把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。
-
巧克力蛋糕切成2片，四周沿边切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小时以上。
-
用吹风筒吹一下模具四周脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，再把糖粉用糖粉筛筛上图案。
-
切面的提拉米苏巧克力蛋糕。
