温岭小吃:泡虾

6.6 综合评分
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小时候在温岭街边总是有很多卖泡虾的,当你肚子饿的时候买一个吃,眼看着老板炸好给你,那口感真是外酥里嫩,太好吃了,长大后到了大城市就再也吃不到这口了,有一天心血来潮就想自己模仿街边老板的样子做做看,没想到居然还真做成功了,在此分享给家乡的朋友以解乡愁!

自发粉加水拌成浓稠的面糊,温暖处发酵一小时,肉末里加盐,味精,葱等调料拌好,然后,把发酵好的面糊摊开,放好肉馅,包成饼团,放油里炸3,5分钟,漏勺捞上来,口感外酥里嫩,吃到肚子里热乎乎的…

用料  

面粉 300g
食用油 300g
猪肉 300g
少许
少许
味精 少许

温岭小吃:泡虾的做法  

  1. 自发粉加水拌成浓稠的面糊,温暖处发酵约一小时

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤1
  2. 补充:面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤2
  3. 肉末里加盐,味精,葱等调料拌匀

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤3
  4. 锅中倒较多油,开火热油,同时在刀背上将面糊均匀摊开,注意不能太厚

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤4
  5. 放一勺肉末,摊平

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤5
  6. 用铲子将面糊往上翻,调整一下,使面糊完全裹住肉末,用铲子铲下油锅

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤6
  7. 炸的时候油温要高,直至两面炸至金黄色

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤7
  8. 用漏勺漏掉油,盛出锅趁热食用

    温岭小吃:泡虾的做法 步骤8

小贴士

1.难点是面粉放多少水掌握好,面团要非常湿,但也不能液体状,接近液体状,挂在刀背上能粘住一会儿,看上去跟丝绸一样光滑才行

2.面团一定要发酵好才行,不然没有蓬松酥脆的口感,吃的就是肉饼了

3.还有包的面粉要薄才好吃,要不然肉也不容易熟

4.待油热后,在裹面粉时开小火,下锅前把火开大然后入锅炸,这样比较容易控制温度

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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温岭小吃:泡虾所在分类

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温岭小吃:泡虾的答疑

  • 可可&肉肉 媽咪  2个月前  
    1
    溫嶺人期待你多寫點溫嶺美食食譜
    作者回复 2个月前  
    谢谢支持,可惜其他都不会😂
  • 馨爱妈咪  3个月前  
    0
    作为温岭人为你点赞
    作者回复 2个月前  
    谢谢!
  • 我爱❤我家  8个月前  
    0
    我做的面糊不够韧性,求解。
    作者回复 2个月前  
    我自己也很久没做了…不好说,要么就是偏干,要么就是偏湿了,不知道你是属于哪种情况,再摸索摸索吧,祝你成功
  • 梦里不知身是客-  7个月前  
    0
    猪油放在哪里啊?面要放发酵粉吗?不然为什么要发酵
    作者回复 2个月前  
    不用猪油啊,普通面粉发酵粉要放,如果买自发粉就不用放,因为自发粉里已经有酵母粉了,推荐直接买自发粉吧
  • 手机用户9787_ku9b  8个月前  
    0
    面粉里要放发酵粉吗
    作者回复 2个月前  
    要放,如果买自发粉就不用放,因为自发粉里已经有酵母粉了,推荐直接买自发粉吧

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