可以大胆尝试做的轻乳酪蛋糕（详细版）

做蛋糕底——步骤1：混合原料。将70克低筋面粉过筛，和35克黄油、35克杏仁、20克细砂糖、少许盐混合搅拌均匀，搅拌至米粒大小。家里有料理机的，也可以在料理机中粉碎大概10秒钟，将所有材料混合成米粒状即可。

做蛋糕底——步骤2：入模。将步骤1混合好的材料放入1磅或2磅的蛋糕模中，将混合材料平铺于蛋糕模底，压实，可以借助不锈钢勺子的背面压实，压平。

做蛋糕底——步骤3：烘烤。烤箱预热至160度，放置于烤箱中间层，烘烤15-20分钟。烤到15分钟的时候建议打开烤箱看下效果，以免烤糊，时间不够可以继续烘烤。烤制蛋糕底呈黄褐色，同时散发出香浓的饼干香即可。

做乳酪蛋糕层——步骤1：准备工作。（1）提前将黄油拿出放置室温软化，软化到用手指轻按出现明显的凹陷为止。（2）调制酸奶油，将130克的淡奶油和15克的柠檬汁混合搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少30分钟。（3）软化奶油乳酪，将330克奶油乳酪放入用保鲜膜包好，放入微波炉加热10秒左右，至柔软但不烫为佳。（4）取香草籽，将1/3根香草荚剖开，待一会取里面的香草籽，用香草精代替的话，取3-4克即可，但香草荚更好。

做乳酪蛋糕层——步骤2：混合原料。（1）加入奶油乳酪和砂糖：将软化好的奶油乳酪倒入搅拌碗，再倒入剩下的全部细砂糖用刮刀均匀搅拌。（2）加入香草籽：再将剖开的香草荚中的香草籽用小刀轻轻刮入搅拌碗中，再用刮刀搅拌均匀。（3）加入黄油：将软化好的黄油加入搅拌碗，用刮刀搅拌均匀。（4）加入酸奶油：从冰箱取出调制好的酸奶油，稍微搅拌一下倒入搅拌碗中，继续用刮刀搅拌搅拌碗里面的原料。（5）加入全蛋液和蛋黄液，依次加入全蛋液和蛋黄液，分4次加入，每次加入都要用手动打蛋器在搅拌碗中充分搅拌。（6）加入玉米淀粉，玉米淀粉过筛后加入搅拌碗，用手动打蛋快速器均匀搅拌。

做乳酪蛋糕层——步骤3：入模。之前烤制好的蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后将乳酪蛋糕糊倒在蛋糕底上面，用刮刀刮平。如果出现起泡，用牙签挑破即可。

做乳酪蛋糕层——步骤4：烘烤准备。（1）烤箱预热至180度。（2）在烤盘中放入1厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中。（3）如果使用的是活底蛋糕模，应先在蛋糕模外面包一张锡纸，以免烤盘中的水渗进蛋糕模里面。

做乳酪蛋糕层——步骤4：隔水烘烤准备。将蛋糕模放入加好水的烤盘中，放置于烤箱，是整个蛋糕处于烤箱的中间位置。大概烤50分钟-60分钟，烤到50分钟的时候打开烤箱看下状态，以免表面烤糊。若想表面上色，烤箱电源关掉之后，蛋糕模继续放在烤箱里20分钟左右。

冷藏。蛋糕模冷却后，用保鲜膜连模包好放到冰箱中冷藏1-2晚。次日去吃食用口感和风味更佳。