xoxo947
浓郁可可戚风蛋糕（无巧克力）
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人做过这道菜
这个方子应该是做17cm中空的。。。做6寸圆模的话多了哦 所以我分了一部分出来装在其他小模具里面了的
大家可以适当减量~~~
然后话说我也是第二次做戚风
第一次是做的抹茶。。。呵呵。。。。。好的材料真的是相当重要的！！记住！！
上次的抹茶粉 第一临近过期。。。第二真的质量不怎么好。。当初去泰国玩买回来的。。。
导致拷出来的戚风毫无绿色。。。毫无。。。。而且毫无抹茶味。。。。。外表是咖啡戚风。。吃起来是原味戚风。。。。
或说这次买的是法芙娜的可可粉。。。味道简直棒极了
原方地址在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102uzu7.html
正在减肥中 所以我稍微改动了一下方子 没用巧克力 可可粉加了5g
家里也没有玉米油 所以换成了色拉油。。。不能用橄榄油哦~~
大家可以适当减量~~~
然后话说我也是第二次做戚风
第一次是做的抹茶。。。呵呵。。。。。好的材料真的是相当重要的！！记住！！
上次的抹茶粉 第一临近过期。。。第二真的质量不怎么好。。当初去泰国玩买回来的。。。
导致拷出来的戚风毫无绿色。。。毫无。。。。而且毫无抹茶味。。。。。外表是咖啡戚风。。吃起来是原味戚风。。。。
或说这次买的是法芙娜的可可粉。。。味道简直棒极了
原方地址在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102uzu7.html
正在减肥中 所以我稍微改动了一下方子 没用巧克力 可可粉加了5g
家里也没有玉米油 所以换成了色拉油。。。不能用橄榄油哦~~
用料
浓郁可可戚风蛋糕（无巧克力）的做法
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准备工作：1.分离蛋黄蛋白，分别装入无油无水干净的盆里！！记住了！！！干净！！！又干又净！！！2.可可粉+低粉+盐混合过筛
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蛋黄中加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。
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筛入过好筛的可可粉和低粉，搅拌均匀即可。
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分三次将细砂糖加入蛋白，将蛋白打致湿性打发（我的感觉是用搅拌器搅拌明显感觉有阻力有波纹，可以拉起小的尖角）
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将打发好的蛋白舀一半放入混合好的可可蛋黄糊中，快速用切拌的手法拌匀，然后讲可可糊全部倒入剩下的那一半蛋白中，切拌的方式拌匀即可。
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倒入模具中，手持着模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。
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烤好后从40cm左右高度的地方自由落体（正面朝上），立即倒扣放凉后即可脱模。
小贴士
1.打发蛋白的时候可以先讲打蛋器开到高速，打蛋白打个30s左右，看见蛋白液体表面全是小白泡沫的时候，就可以加入第一次的细砂糖了，我忘记在哪里看的这个方法，好像是说这样能够使气泡更有力，后边不易消泡。反正我做的这两次戚风蛋糕都用了这个方法，感觉还不错。
2.讲蛋黄和油、牛奶混合的时候，混合均匀后应该能看出会有分层，上面是油，下面是黄色的液体，这个时候是代表乳化完成，乳化并不是必须的过程，只是烤出来的戚风口感更好更湿润，这个是从小至_那里看到的。。。我的第一个戚风也是从她那里学来的。
2.讲蛋黄和油、牛奶混合的时候，混合均匀后应该能看出会有分层，上面是油，下面是黄色的液体，这个时候是代表乳化完成，乳化并不是必须的过程，只是烤出来的戚风口感更好更湿润，这个是从小至_那里看到的。。。我的第一个戚风也是从她那里学来的。
