铁釜鲑鱼炊饭

Name: 铁釜鲑鱼炊饭
Ingredients: 1.5杯大米; 250g鲑鱼（三文鱼）柳; 1/5条昆布（海带）; 1大勺日式清酒; 1大勺日式酱油; 少许盐; 1片焙干海苔片; 少许熟白芝麻; 半根小葱; 少许味霖（可省略）

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呱呱呱呱

炊饭，即煮饭，始于古代，炊烟袅袅升起，人间烟火才是平常人的幸福所在。铁釜，即土灶，土灶炊饭，怎会不香？
鲑鱼（三文鱼）营养丰富，欧米茄3含量高，可同时担心冰鲜三文鱼有细菌，所以就想焙熟做成饭，做这个饭之前咨询了赵主任和她的太太，得到她的一些帮助和疑问，查了些资料，改良得到这个简单快手食谱。
请！记！得！看！小！贴！士！

用料

鲑鱼炊饭
大米	1.5杯
鲑鱼（三文鱼）柳	250g
昆布（海带）	1/5条
日式清酒	1大勺
日式酱油	1大勺
盐	少许
表面装饰
焙干海苔片	1片
熟白芝麻	少许
小葱	半根
味霖（可省略）	少许

铁釜鲑鱼炊饭的做法

淘米后沥干水分，白芝麻炒熟；
洗干净昆布后与米同泡水半个小时，让海带水渗入米中；
混合酱油和清酒，替换出等量泡米水，再与剩下的海苔水一起和米饭同煮；
电饭煲煮饭，如果可以选，选择米饭劲道模式；
给鲑鱼去皮，检查一下是否还留有刺，有的话剔除；
水冲一下鱼柳，用厨房纸拭干，表面抹盐腌制15分钟；
平底锅热锅中火，每秒煎30秒，煎至5分熟（如果全熟了，后面与饭同烹会使得鱼肉过老），如果鱼柳厚，侧面也煎一下，此步骤为给三文鱼初步去腥；
电饭煲煮饭25分钟里面的水基本煮干的时候把煎好的鱼柳放入电饭煲中和饭一起焖熟，让鱼香彻底融入米饭中；
米饭煮好后焖十分钟，用饭瓢压碎鱼柳，拌成鱼松和米饭混合，尝一下淡的话可以拌入些许盐、味霖，撒海苔碎、小葱和焙熟的白芝麻点缀。

小贴士

1.此方做法并不正宗，据说正宗的做法中三文鱼是不煎的，直接用生鱼与饭同煮，但我觉得生鱼直接吃或许鲜甜，直接跟饭煮可能会腥，所以简单煎了一下，加上清酒，减弱鱼腥味，此方最后还是会有很浅的鱼腥味，建议完全不能闻腥味的小伙伴，单独给鱼煎全熟或加调料去腥；
2.三文鱼建议选择较肥的，这样与饭同煮的时候可以更滋润米饭；如果你喜欢吃生的，可以煎前切开，煎完一大半放进去焖，一小半留着切小块，在出锅后拌入米饭；
3.起名“铁釜”只是因为我的电饭煲内胆是铸铁的，可以还原灶烧锅模式煮出锅巴，大家想做出锅巴的感觉相对少放点水，煮熟后停止保温再重复煮一会儿即可，或者直接用高压锅煮；
4.据说出锅后拌入飞鱼籽口感更丰富，大家不妨一试。