EthanKerswell
肉桂卷 cinnamon bun
3
人做过这道菜
農村人喜歡稱之cinnamon bun 稍微優雅一點稱之cinnamon roll 再書面一點的可以叫做cinnamon swirl 現代年輕人喜歡用麵包機廚師機和麵團打蛋白等 我用英國鄉村農民老奶奶最傳統的做法 所以最多只能稱為bun了 很喜歡吃肉桂卷 沒什麼比這個搭配一杯拿鐵更適合了 英國各咖啡館裡必備的pastry之一 以前在老房子做過很多次就是沒把方子記下來 兩年後想做卻忘記了分量 參考了bbc名廚Patrick Ryan的方子 取最傳統的手工麵團 出來的小包子很香甜 不用再刷糖漿了 每個人都很愛 這次決定寫下來分享之
用料
肉桂卷 cinnamon bun的做法
-
黃油室溫軟化
-
把麵粉和鹽和50g紅糖混合均勻後加入酵母混合 再加入75g黃油塊搓到只有小顆粒裝 還有顆粒沒關係 等下有得你搓 這時聞到麵粉黃油味香香的
-
在中間挖口小井倒入一顆打散的蛋和牛奶 用攪拌到拌勻
-
倒出不成型的麵團在案板上 揉到光滑出筋
-
在另外一個乾淨的大碗噴上橄欖油 放入麵囤蓋上保鮮膜室溫發酵 根據不同室溫發酵時間不一樣 有暖氣兩個小時沒暖氣 ｅｒ．．．．4-6小時不等
-
在等待麵團發酵成功時做butter paste 軟化的100g黃油加入100g紅糖和兩茶匙肉桂粉 用叉子攪和均勻到花生醬一樣柔滑 也滿考手力的哎
-
橘子用grater把皮削下來 切半榨汁 橙汁和橙皮用來泡提子乾或者prune 加入兩茶匙糖泡一個小時 放冰箱過夜更好
-
等麵團發酵至兩倍大 取出排氣桿成半cm厚的長方形 塗上butter paste 提子乾瀝乾 跟著一點橙汁一起均勻的鋪上去 開始卷
-
卷好後在案板上撒點麵粉把麵包卷搬過來麵粉上面 切成3cm後的麵包卷 烤盤鋪上油紙 每個留有一點空間的放好 二次發酵一個小時
-
刷上蛋液 200 度20分鐘 180度20分鐘
小贴士
和麵和發酵步驟可以用麵包機或者廚師機代替省掉很多力氣
