泰国冬阴功汤（清迈口味版）
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人做过这道菜
小宇宙的幸福料理
*人人都有一碗属于自己的冬阴功*
冬阴功Tom Yam Kung, 即酸辣虾汤，也被誉为泰国国汤。因为喜欢这个味道，所以曾努力寻找＂最正宗做法＂，竟发现从未有完全一致的配方。所以，人人都有属于自己的那一碗，尽情发挥创意就好了。
周末和同事们野炊，尝试煮了一锅柴火冬阴功，一直生猛翻滚的场面好过瘾！在大家的要求下，认真整理了料理详解。因为野炊忙乱没有拍步骤图，我尽量说得详细些。
这个做法的原始配方来自清迈市场的热心大哥，后来参考一位爱做饭的泰国友人攻略，优化了用蒜粒和芫荽茎熬汤头的部分，味道果然靠谱。在汤头制作中，至于泰国友人推荐的用鸡壳熬煮，或者该做法的炒虾头油熬煮，都是可以的。另附其他烹饪书的做法，供广泛参考，欢迎交流各种优化新发现哦。为了一碗汤，原来也曾经蛮拼的(^.^)
天气转寒凉，小伙伴注意保暖，一碗热辣辣的泰国冬阴功或许可以缩短和温暖幸福的距离，希望大家喜欢！
冬阴功Tom Yam Kung, 即酸辣虾汤，也被誉为泰国国汤。因为喜欢这个味道，所以曾努力寻找＂最正宗做法＂，竟发现从未有完全一致的配方。所以，人人都有属于自己的那一碗，尽情发挥创意就好了。
周末和同事们野炊，尝试煮了一锅柴火冬阴功，一直生猛翻滚的场面好过瘾！在大家的要求下，认真整理了料理详解。因为野炊忙乱没有拍步骤图，我尽量说得详细些。
这个做法的原始配方来自清迈市场的热心大哥，后来参考一位爱做饭的泰国友人攻略，优化了用蒜粒和芫荽茎熬汤头的部分，味道果然靠谱。在汤头制作中，至于泰国友人推荐的用鸡壳熬煮，或者该做法的炒虾头油熬煮，都是可以的。另附其他烹饪书的做法，供广泛参考，欢迎交流各种优化新发现哦。为了一碗汤，原来也曾经蛮拼的(^.^)
天气转寒凉，小伙伴注意保暖，一碗热辣辣的泰国冬阴功或许可以缩短和温暖幸福的距离，希望大家喜欢！
用料
| 香茅 | 3~4根 |
| 南姜 | 一大块 |
| 洋葱 | 1／3个 |
| 指天椒 | 10~15个 |
| 青柠檬（也可用黄柠檬代替） | 2个（如是泰国小青柠需多放几个） |
| 柠檬叶 | 几片（有最好但较难买到） |
| 芫荽 | 2两 |
| 鱼露 | 一大碗 |
| 虾 | 1.5斤 |
| 白贝（或青口、鱿鱼等食材） | 1.5斤 |
| 草菇 | 6两 |
| 蕃茄 | 6~8个 |
泰国冬阴功汤（清迈口味版）的做法
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（1）将南姜、指天椒、洋葱研磨成香料细末待用。（图片为舂磨香料的石臼，关于如何研磨见后续小贴士）
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（2）将香茅斜切成约1厘米长的小段；蒜头剥出蒜粒（可拍扁但不用切碎）；芫荽茎部留取，芫荽叶切碎；柠檬取汁；草菇切对半并焯水去涩味；蕃茄切块。（图片为南姜和香茅）
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（3）用油炒出虾头油，加滚水煮沸，同时加入蒜粒、芫荽茎（芫荽叶先留取，出锅时用），煮15~20分钟，这时可以闻到汤头的香气，汤色也会呈现微红浓稠的质感。
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（4）留取（3）的汤头，加入（1）的香料组合（即南姜+指天椒+洋葱细末）、香茅段、草菇、蕃茄。
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（5）草菇变软后加入鱼露；加入白贝和虾；白贝开口，虾一转熟，加入柠檬汁调味；出锅前撒上芫荽叶或柠檬叶。
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大功告成，热辣辣开动吧！
小贴士
*虾和白贝一定要最后放*
这样可以保证鲜嫩的口感。
*关于香料如何研磨*
可用家里的石臼，舂香料前将食材切得越小自然可以舂得更快。这个环节非常重要也很需要耐心，舂磨得细细的香料，入汤不见渣，而且香气辣气感觉是由内而外散发的，很过瘾！
香茅和南姜可在卖鲜草药或潮汕食材的地方找到，也靠运气。另外南姜是不可以用黄姜代替的，南姜拥有很好闻的特殊香气，但是有点硬，表皮用刀刮需很久，可以尝试用钢丝圈刷洗，据说很快。[谢谢若若童鞋贡献点子(^.^)]
*关于是否要加椰浆*
这次做的是清爽的泰北口味，是不需要加椰浆的，喜欢浓郁重口的可以加哒。
这样可以保证鲜嫩的口感。
*关于香料如何研磨*
可用家里的石臼，舂香料前将食材切得越小自然可以舂得更快。这个环节非常重要也很需要耐心，舂磨得细细的香料，入汤不见渣，而且香气辣气感觉是由内而外散发的，很过瘾！
香茅和南姜可在卖鲜草药或潮汕食材的地方找到，也靠运气。另外南姜是不可以用黄姜代替的，南姜拥有很好闻的特殊香气，但是有点硬，表皮用刀刮需很久，可以尝试用钢丝圈刷洗，据说很快。[谢谢若若童鞋贡献点子(^.^)]
*关于是否要加椰浆*
这次做的是清爽的泰北口味，是不需要加椰浆的，喜欢浓郁重口的可以加哒。
