呱呱呱呱
天然酵种菠萝油
8.6
综合评分
182
人做过这道菜
菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块冷藏过的厚切的黄油所组成。
我认识的菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力包裹而熔化在包身的中间，包身会被熔化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。
香港广东很多茶餐厅都会供应它，搭配咖啡、丝袜奶茶或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普罗大众的至爱！
我曾经在粤地生活数年，对菠萝油的感情甚厚，觉得它是难得于硬式面包以外为我所钟爱的软面包，所以必须找时间复刻再造成天然酵种版本分享给小伙伴们。
此方约可做直径8cm菠萝包6个。
请！记！得！看！小！贴！士！
我认识的菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力包裹而熔化在包身的中间，包身会被熔化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。
香港广东很多茶餐厅都会供应它，搭配咖啡、丝袜奶茶或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普罗大众的至爱！
我曾经在粤地生活数年，对菠萝油的感情甚厚，觉得它是难得于硬式面包以外为我所钟爱的软面包，所以必须找时间复刻再造成天然酵种版本分享给小伙伴们。
此方约可做直径8cm菠萝包6个。
请！记！得！看！小！贴！士！
用料
| 面包胚 | |
| 高筋面粉 | 117g |
| 天然酵种 | 73g |
| 水 | 41g |
| 奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 11g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 黄油 | 15g |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶粉 | 1/2tsp |
| 糖粉 | 22g |
| 盐 | 1小撮 |
| 全蛋液 | 15ml |
| 黄油（需打发） | 30g |
| 内陷 | |
| 厚切有盐黄油 | 1片（分量外） |
天然酵种菠萝油的做法
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混合面包胚中除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至面团吸水后加入黄油揉至扩展阶段即可，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;
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盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了6个小时，（或冷藏发酵8-10小时），冬天可能时间更久，但务必到2－2.5倍大后再倒出，如若粘手，可使用少量手粉；
-
排气后分割成6份，滚圆放松20分钟后再次滚圆；
-
此时准备酥皮部分。将软化的黄油用电动打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀后分三次加入鸡蛋液，再搅拌均匀。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）；
-
在上步骤中筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，不要用打蛋器，以避免面团起筋；
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拌至光滑不粘手后在揉面垫上撒些许手粉把酥皮搓成条状，切成6份；
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这样就是六份面团，六份酥皮；
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左手拿起一份酥皮，右手拿起一个面团，右手稍用力把面团压在菠萝皮上;
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由外向里的方式捏面团，让酥皮可以慢慢包裹到整个面团，
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可以通过向中间挤压面团的方式，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团；
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收口向下，在酥皮上涂蛋液（分量外）；
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用刀片轻轻在酥皮上划出格子纹路；
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常温下进行二发约1小时二十分钟（不要用烤箱二发，酥皮会化），发酵到2.5倍左右大，实际发酵时间请按当日温度以及酵母活性自行判断；
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烤箱185度预热，180度烤15分钟左右出炉；
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可于出炉后横切一刀菠萝包，无须切断，再片一片有盐黄油夹入食用（成品样子请看菜谱图）。
小贴士
1.菠萝油也可省略夹黄油内陷步骤，即为传统菠萝包，单吃味道也很棒，如果没有有盐黄油，撒很少量的细盐在无盐黄油上也可以；
2.做酥皮的时候，如果拌好后酥皮面团仍然很粘，可以适量补极少量低筋面粉，以酥皮刚好不粘手为宜，但尽量能不加就不要加；
3.菠萝油二发时如面包间隙摆放太近，可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序;
4.烤的时候，如果酥皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束；
5.这款面包热吃风味更佳。
2.做酥皮的时候，如果拌好后酥皮面团仍然很粘，可以适量补极少量低筋面粉，以酥皮刚好不粘手为宜，但尽量能不加就不要加；
3.菠萝油二发时如面包间隙摆放太近，可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序;
4.烤的时候，如果酥皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束；
5.这款面包热吃风味更佳。
