#蛋糕胚# | |
普通面粉 | 1 3/4量杯 |
细砂糖 | 1量杯 |
上等可可粉 | 3/4量杯 |
苏打粉 | 2茶勺 |
无铝泡打粉 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
酪奶/酪浆(buttermilk) | 1量杯 |
植物油 | 1/2liangbei |
特大鸡蛋,室温 | 2只 |
香草精 | 1茶勺 |
室温咖啡溶液 | 1量杯 |
#咖啡奶油# | |
浓缩咖啡 | 1份 |
淡奶油,打发用 | 400ml |
细砂糖 | 40g |
#榛果饼干酥# | |
#杏仁饼干# | |
黄油 | 30g |
红糖 | 25g |
杏仁粉 | 26g |
面粉 | 25g |
#榛果脆酥# | |
杏仁饼干碎 | 100g |
熟榛果仁碎 | 20g |
黄油 | 5g |
巧克力块 | 35g |
能多益(Nutella)榛果巧克力酱 | 50g |
#巧克力蛋糕胚#制作:
烤箱预热到175度。在一大盆内,过筛面粉、糖、可可粉、苏打粉、泡打粉和盐,搅拌均匀,预留备用。
在另一盆内,倒入酪奶,植物油,香草精,搅拌均匀。
加入打散的蛋液,搅拌。
把蛋奶混合液慢慢倒入面粉堆,轻柔搅拌。
差不多完全融合前,加入放凉后的咖啡溶液。
充分搅拌,没有干粉状态。面糊相对会比较稀。
倒入8寸蛋糕模,放烤箱烤约40-50分钟。直到竹签插入没有湿面糊。去模后,放置铁架上待凉。
接着制作#杏仁饼干#:用电动打蛋器低速打散黄油,确保没有黄油块(无需打发)。加入糖继续搅打融合即可。最后筛入面粉和杏仁粉,轻柔搅拌均匀。切勿过度搅拌。烤盘上铺烘培纸,把拌好的面糊薄薄的平铺在上面。入160度烤箱烘烤约10-15分钟,直到周边金黄,饼干非常脆。
放凉后的饼干片用手掰碎,留着备用。
#榛果脆酥#制作:黄油、巧克力块隔热水加热融化拌匀。加入榛果巧克力酱,拌匀。
把做好的巧克力酱倒入饼干和榛果碎内,搅拌到所有饼干都有沾到巧克力。
搅拌好得榛果脆酥倒在不粘硅胶垫上,放入冰箱冷冻至硬身。拿出冻硬的脆酥,用刀切碎,待用。
#咖啡奶油#:拿出打发用淡奶油,倒入大盆内,加入细砂糖先低速后高速打发。要确保盆内无水无油,打蛋头也是。
快要打发完成前,加入浓缩咖啡,继续搅打均匀。
#蛋糕拼装#:冷却后的蛋糕胚用刀一切二。原来的蛋糕顶部翻至底部,原来的底部平滑面放在最上层。
挖一大勺打发好的咖啡奶油和榛果脆酥搅拌均匀。
平铺在第一层,最边缘稍留一点点余地。
盖上另一片蛋糕,然后在蛋糕中间倒上咖啡奶油涂抹上部和侧部。
直到看不见蛋糕胚,尽可能使得表面光滑。
把奶油装入裱花袋,按自己喜好在周边和蛋糕表面进行裱花。我在裱花之前撒上了一层厚厚的可可粉。
最后可以放上喜欢的巧克力等来装饰。