快手巧克力戚风蛋糕

分开蛋黄、蛋白，盛放在两个盆中，盛放蛋白的盆子要保证无油无水，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水溶化。烤箱预热至170度。

在蛋黄中放入黄蔗糖（我用白砂糖）用打蛋器划圈搅拌。依次加入溶化的巧克力、水+朗姆酒，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

混合低筋粉和可可粉，从距离盆口10cm高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。

从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入砂糖。蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

轻轻搅拌蛋白霜，整理气泡，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀。将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌。基本混合在一起后，倒入剩余的蛋黄糊。用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。（加入巧克力的糊比较容易消泡，动作一定要快）搅拌成黏稠的巧克力酱状即可。

将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。