轻乳材料 | |
奶油奶酪 | 200g |
低粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 3只 |
黄油 | 50g |
白砂糖 | 50g(蛋白) |
拿破仑酥皮 | |
4张飞饼皮 | 原味 |
装饰 | |
奶油 | 400g |
蓝莓 | 125g |
白砂糖 | 40g(奶油) |
白砂糖 | 10g(蓝莓酱) |
蓝莓洗干净,晾干备用。选出个头较小的10个左右,加入白砂糖熬成蓝莓酱。放凉,之后作为酱料刷在酥皮和乳酪层上。
先制作酥皮,每2张飞饼赶成一个磨具大小的正方形。磨具铺上油纸,入烤箱160度10分钟左右。到表皮金黄,取出放凉。
重复以上步骤制作第二张酥皮。
轻乳层:
鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白分三次加入白砂糖打到湿性发泡,放一旁待用。
奶油奶酪加入黄油加入牛奶用搅拌器绊到顺滑无颗粒,加入蛋黄,一个一个加入,每加入一个都要保证前面的蛋黄糊是均匀的。然后筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀拌匀。
用三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用翻拌的手法翻拌,之后再将蛋黄糊倒入蛋白中,同样用翻拌的手法。
至此,乳酪体倒入磨具中,如果不是固底模就要在磨具外包一张锡纸。
用水浴法:烤盘里放水,把磨具至于烤盘中央。水不能太少喔。160度,20分钟。
烤完后,放凉脱模。开始打发奶油,加入糖分打发到8-9分发。
还是用烤蛋糕的磨具,先在底部铺上一张拿破仑酥皮,然后放上轻乳酪蛋糕,刷上蓝莓酱,多刷一点。然后铺上第二张酥皮。开始把奶油挤入磨具里,我用裱画带直接表进去。上面四周全部覆盖!然后用刮刀抹平表面。
放入冰箱冷藏2小时。
取出冷藏好的蛋糕,脱模。奶油不象慕斯要用热毛巾。直接可以拿出来。但是周围也很容易变形,所以用刮刀把四周抹平。
用奶油花醉给蛋糕装饰一下,放上蓝莓。