杭椒炒肉片
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Judy下饭菜
用料
杭椒炒肉片的做法
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肉片切薄点，用淀粉和黄酒腌腌，杭椒切圈，如果嫌太辣就过两遍水，但过水的辣椒一定要沥干，切记切记
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热锅冷油，不要等油烧热，把腌好的肉片放进锅里，快速滑散，让肉片都裹上油，这时候油温已经升高了，把肉片炒至变色，放杭椒，盐，一点点糖，翻炒均匀
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放生抽，老抽，一直大火炒，炒至水份（调料汁，辣椒，肉片都会出水）收个差不多，出锅
小贴士
1. 辣椒的水份一定要沥干
2. 不要等油温烧烫就放肉片下去，免得炸锅，同时也可以更大程度的保留肉质的鲜嫩
3. 炒的时候一直要到水份收干一点再出锅，不然水份大，不好吃。辣椒会吵得有点变薄了，皱皱的样子，是刚好的。
4. 糖、生抽、老抽，已经可以起到盐的作用，不推荐再放盐了
2. 不要等油温烧烫就放肉片下去，免得炸锅，同时也可以更大程度的保留肉质的鲜嫩
3. 炒的时候一直要到水份收干一点再出锅，不然水份大，不好吃。辣椒会吵得有点变薄了，皱皱的样子，是刚好的。
4. 糖、生抽、老抽，已经可以起到盐的作用，不推荐再放盐了
