鱼解冻洗干净,鱼肚子的黑色膜要刮干净,这是鱼腥的主要来源
鱼用少许盐涂两面,腌制15分钟(黄豆酱和酸梅都是咸的所以只用少许盐涂抹了)
酸酶去核压成蓉,加入糖和黄豆酱,拌匀
辣椒切粒,蒜头去皮切片,姜切丝
不粘锅烧热,下油,放入半份蒜片,将一茶匙生粉涂鱼身,放入锅中煎到两面金黄盛起
洗干净锅,烧热下油,爆香余下蒜片,放入辣椒粒、姜丝和酸酶豆酱,加水,待水开后放入鱼,煮一分钟,生粉水打个芡汁,上碟享用。
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