邓大混
PH大师的配方【蓝莓马芬】
8.3
综合评分
20
人做过这道菜
来自小狐狸君君。这个马芬是我非常非常喜欢的，配方来自PH大师
玩烘焙的如果不知道PH大师都不好意思说自己玩烘焙……
反正就是相当有名的大师，全名叫Pierre Herme
有兴趣的可以买本书看看，现在出中文版了，不过价格有点小贵
我没有书，方子也是从别人那里挖来的，反正大师很多细节
细节决定成功，所以尽量别做改动哦
【蓝莓马芬】配方参考sandcastle，用的九连模，其实面糊有点多，不过我全塞进去了
玩烘焙的如果不知道PH大师都不好意思说自己玩烘焙……
反正就是相当有名的大师，全名叫Pierre Herme
有兴趣的可以买本书看看，现在出中文版了，不过价格有点小贵
我没有书，方子也是从别人那里挖来的，反正大师很多细节
细节决定成功，所以尽量别做改动哦
【蓝莓马芬】配方参考sandcastle，用的九连模，其实面糊有点多，不过我全塞进去了
用料
| 顶部金宝酥粒 | |
| 无盐黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 25g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 低粉 | 25g |
| 马芬面糊 | |
| 无盐黄油 | 125g |
| 淡奶油 | 185g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| lime皮屑（我用了柠檬皮） | 5g |
| 细砂糖 | 100个 |
| 海盐 (大师建议用fleur de sel，盐之花，奢靡腐朽) | 1/4小匙 |
| 低粉 | 300g |
| 泡打粉 | 10g |
| 蓝莓 | 125g |
PH大师的配方【蓝莓马芬】的做法
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1、金宝酥粒原料全部混合
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2、用手搓搓捏捏，形成碎粒状即可
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3、蓝莓洗干净沥干水分
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4、柠檬洗净擦干，用刨丝刀刨丝
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5、黄油隔热水融化
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6、加入淡奶油、鸡蛋
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7、搅拌均匀
-
8、加入柠檬皮屑
-
9、拌匀后的样子
-
10、面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛，拌到稍微有点干粉
-
11、加入一半的蓝莓，稍稍拌下
-
12、把面糊装入模内，顶上铺上金宝酥粒和剩下的蓝莓，180度，中层，22分钟左右
小贴士
君君小贴士：
1、马芬面糊千万不能过度搅拌，所以第10步拌到有点干粉，再加入蓝莓拌到无干粉就行，过度搅拌的马芬就不松软了
2、柠檬皮屑的加入让马芬清新不少，不甜腻，尽量不要少了柠檬皮屑
1、马芬面糊千万不能过度搅拌，所以第10步拌到有点干粉，再加入蓝莓拌到无干粉就行，过度搅拌的马芬就不松软了
2、柠檬皮屑的加入让马芬清新不少，不甜腻，尽量不要少了柠檬皮屑
