Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷

备齐用料。我选用的马苏里拉奶酪是球形的，水分会比较多一些，其实做这道菜，用稍微干燥一点的会更好。Ricotta奶酪是一种软奶酪，在国内并不普及，如果在某宝上找不到，可以用马苏里拉奶酪替代。

茄子洗净后去头尾，切成约5-8毫米的薄片。这个厚度不好掌握，最好的办法是将两根筷子放在茄子两侧的案板上，以筷子高度为准，顺着筷子将茄子切片。

切好的茄子片如图示。

取一个水可以漏出去的篮子，将茄子片放入，并在茄子片表面均匀地撒上盐。放置约20分钟，让茄子里的水分出来。

等茄子出水的时间，正好用来准备馅料。取一个碗，放入Ricotta奶酪。

取约1/4的马苏里拉奶酪，大约65克的样子，放入同一碗中。

磨入帕米臣干酪和黑胡椒。加入盐，因为帕米臣干酪本身是咸的，不需要加太多盐。新鲜罗勒叶切丝后也放入碗中，没有新鲜罗勒叶的用干罗勒也可以。

将碗中的馅料混合均匀。

茄子片的水出来得差不多了，用手挤一挤，尽量让水分出来。锅内放少许油，用厨房用纸在锅底抹匀。

小火煎茄子片，直至两面金黄。

煎好的茄子片在案板上放凉。

取一片放凉后的茄子片，平摊在案板上。

放一勺奶酪馅在茄子片的底端，茄子片比较长，可以放多一点。

将茄子往前卷起，将奶酪馅卷在中间。

依次将所有的茄子片都卷好，均匀码入烤盘中。

在茄子卷表面均匀的浇上带果肉的番茄汁。

表面撒上剩余的马苏里拉奶酪，将罗勒叶切丝后，也均匀地撒在表面。

烤箱预热，180度烤20分钟后，将温度变为200度后烤5分钟，让奶酪表面上色后取出，装盘。