简单煎藕饼

莲藕洗净，切薄片。每片厚度不超过5mm。

给每片莲藕两面抹鱼肉滑。鱼肉滑比较粘，抹的时候旁边放一碗水，调羹蘸一下清水再抹就没那么粘了。

抹好的藕片放锅里煎至两面金黄，洒点水（1-2调羹）还有豉油（取其豉香），盖上盖焖10-30秒。如果豉油不香就加点豆豉。该方法不适用于猪肉糜。猪肉糜不如鱼肉糜粘性高，煎完会掉出来。

家庭版鱼肉滑

鲫鱼鲜甜，鲮鱼甘香，比较推荐用这两种鱼做。鱼清理干净后用刀起两块鱼肉（把鱼弯起，从鱼尾处下一刀，沿脊骨再来剖一刀，鱼肚处腩骨靠近脊骨处划一下，用力抽掉鱼骨，整块鱼肉就弄出来了）

切鱼片。砧板要干净，不推荐竹砧板，易吸味。砧板如刚切过姜葱一定要洗净，抹干，最好再吹干一下。给两块鱼肉切片，尽量切得薄点。切鱼片的过程中把小的鱼刺都切断了，因此吃的时候不会感觉到有鱼刺。

用刀把鱼片剁碎。我家有绞肉机，一下子就好了

给鱼肉滑调味：剁/绞碎的鱼肉糜放一大碗/浅锅里，先放油和盐，沿同一个方向搅拌，很快就起胶。在盐的作用下，沿同一方向搅拌，使鱼肉的氨基酸重新整齐排列，因而起胶。同样道理适用于猪肉牛肉。须注意的是，要保持肉类低温。鱼肉很容易起胶，天气凉的时候不需要隔冰水搅。潮州的牛肉丸Q弹是隔了冰水长时间的搅拌及摔打。起胶越厉害，煮熟的鱼肉滑/球/饼就越Q弹。可以加1-2调羹的水令鱼肉滑更滑。

鱼肉起胶后加入葱花姜末。喜欢辣的加点黑椒粉，想爽脆的加木耳末，要清香的加剁碎的陈皮（提前泡软剁碎），加生粉（我们家的是木薯粉），加少量香油也可以，或者炒香的白芝麻。继续搅拌均匀。 要注意，这里加的所有辅料都会影响肉糜（不论鱼猪牛）起胶，因而都放起胶后添加。

用手抓起那鱼肉，往浅锅里摔打，10-20次。鱼肉滑做好