糖浆地瓜

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简介

红薯又称地瓜、番薯,现在有些翻身当“白领”的感觉,在很多外婆、奶奶辈的人眼里,那东西可真的没什么好吃的,小时候没东西吃常和饭煮在一起,做成红薯稀饭吃,吃得都有些反胃了。最多也就是煮好后做成番薯片,晒干后油煎着吃,那已算极至奢侈了。
可是,如今的红薯,早已不再是简单的填饥物了,它也常被做成精致的点心或饮品,出现在高贵的餐厅里,更因其健康的“本质”而深受大家的喜爱。
这个糖浆地瓜,做法跟糖水地瓜相似,区别在于,前者要将糖水熬干,后者不用。
地瓜洗净之后,切成粗条,要先晾晒一下,使表面水份收干,这样煮起来才软糯且不会散,煮至水份半干时再下糖,将糖水收干便呈粘稠且诱人的金黄色薯块,虽然软糯却不会软烂。
无论形色都很诱人,不过得趁热食用。做完上桌,立刻抢光光,不信你试试!

用料  

红薯 500克
150克(白糖或冰糖均可)
300毫升

糖浆地瓜的做法  

  1. 红薯洗净,切成大小一致的粗条,摊开晾晒几小时,至表面结“壳”发干

  2. 将红薯放到锅中,加水煮,水不要多,稍没过红薯就行

  3. 至水收至半干,加入糖轻轻搅开继续煮

  4. 煮至水全收干,糖浆均匀包裹在地瓜上,即可装盘开吃

小贴士

◎红薯要挑表皮干净,无黑斑、无腐烂的,个头可以稍大些;
◎一定要晾晒,否则煮时会变成红薯糊,且晾晒过的红薯会更甜糯,这一步千万别省;
◎必须趁热吃,冷了之后风味大减,另外糖尿偏高者慎食。

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