酵头: | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
糖 | 12g |
耐高糖酵母 | 3g |
水 | 120g |
主面团: | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
糖 | 30 |
盐 | 3.7g |
奶粉 | 12g |
鸡蛋 | 45g |
水 | 12g |
黄油 | 36g |
将酵头材料搅匀至无干粉,覆盖发酵至表面回落,组织呈蜂窝状。(我是直接在面包机桶里搅拌发酵后搅拌排气)
将主面团除黄油外材料放入桶内,搅拌至面团光滑,放入黄油搅拌至一个面团程序结束。
我的面包机一个揉面程序30分钟,期间有5分钟醒发。面粉是中裕的,鸡蛋一个大概47g,水减少到7g,一发后面团状态刚刚好,撒薄粉不粘手。
发酵至2倍大,取出分成四份,稍醒发后整形(偶尔没用老式面包的整形方法,直接擀卷两次放模具或面包桶),二发至八分满。
烤箱版:烤箱190℃预热,用180℃烤20-25分钟。
面包机版:面包桶直接放入机内,桶外包锡纸(防止表皮过厚),烘烤程序55分钟(默认1小时,灵活变动)。
出炉趁热刷黄油,晾至感觉有点温,装袋扎紧袋口,彻底晾凉后切片,拉丝效果很好,撕着吃也很棒!
擀卷造型的切片效果,组织还是不细腻,但是很好吃。