媲美宜芝多的焦糖布丁

小奶锅加入80的水和40的糖来熬焦糖。经过数次试验，摸索出来的焦糖熬制经验，就是要焦，先中火加热至糖融化，水中有大量气泡，水蒸发1/3，然后把锅倾斜继续熬，倾斜的目的是让带糖的锅壁变焦色，看到锅壁有焦色，把锅放正，焦色入液，继续小火熬至液体浓稠，有大量气泡，迅速起锅，均匀倒入备好的瓶中，务必保证每瓶糖液都覆盖底面。

倾斜锅子使边缘起焦色

倒入布丁瓶，放凉。不用冷藏冷冻，因为焦糖冷却后不易流动，且比重比较重，布丁液倒入糖还是会沉在底部。

牛奶120加入20克糖，微加热使糖融化，放凉后，再加入剩余材料：淡奶油100，鸡蛋一个半（去除半个蛋白，如果8瓶一起做可以放3个鸡蛋，不要太大的，以前有做过方子放蛋黄和鱼胶粉，太麻烦，蛋白有凝固作用，所以可以放全蛋），朗姆酒或柠檬汁2滴，去腥，如没有也可不加，香草精数滴，没有可不加。然后用手动打蛋器拌匀。过筛3次后，依次均匀倒入布丁瓶。

液体大致是一瓶55-60，可以按照自己的制作瓶数调整，比如6瓶可以牛奶180，淡奶油160，鸡蛋2个。喜欢稀的多加牛奶，喜欢滑的多加淡奶油，鸡蛋不可多加，不然会变成牛奶炖蛋，非常厚。

包上锡纸，不可用盖子，烤箱温度高，塑料盖子易变形。放入深烤盘，加上温水，温水尽量到瓶的一半，这样布丁不会起泡变成牛奶煮鸡蛋。

烤箱中下层，温度上火150，下火160，不用预热，烤35-40分钟。上火温度太高，布丁易起泡过熟，时间太长会太老，因为有水，等于控制了布丁温度不会过高，35分钟时，可以戴上手套略晃下烤箱，看布丁表明层是否还是液体，如果已经凝固，关火即可。

从烤箱拿出布丁的时候注意烫，不要撒了烤盘的热水。把热水倒掉，烤盘放冷水，给布丁降温，锡纸去掉，给布丁透气，不要加盖子不然会有蒸汽，到完全凉了以后，再盖上盖子放入冰箱，冷藏一下味道更佳。