將已經室溫軟化的奶油 跟糖粉、鹽加在一起,用刮刀攪拌均勻
均勻後,再將麵粉過篩加入。
用刮刀 以切的方式拌勻,拌至大小顆粒即可
加入雞蛋,先用刮刀攪拌,大概均勻後再用手揉麵團,不可以揉過度,麵團不粘手 表面光滑即可(過渡揉捏會讓塔皮烤完太硬)
完成後用保鮮膜把麵團包起來放冷藏30分鐘
(如果覺得麵團太粘可在桌面、麵團兩面及雙手撒上高筋麵粉)隨機捏一小球麵團,用擀麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度,先用塔膜壓個圓
先鋪好底部
再用剛的麵團擀成長形,方便切條狀,量塔膜的邊切出大概長條狀
在撲進塔膜,不夠長度在截取補上即可,然後在慢慢捏,把接縫捏合,以及每一個角落細節
在底部搓滿洞,然後冰進冷藏約20分,讓塔皮變硬後即可放入烤箱
放進烤箱前先用東西放在塔皮中間,讓它烤的時候不會膨起來,我用剛好小一號的塔膜可以放進去,我家是簡易式小烤箱,大概烤個15分鐘差不多,看塔皮呈現金黃色就可以取出
塔皮完成
在等待塔皮的同時可以先做檸檬內餡,先取一顆檸檬把檸檬皮都刨下來,之後沒皮的檸檬在擠出檸檬汁
將檸檬皮與砂糖混合,加入雞蛋和檸檬汁,用打蛋器攪拌均勻
攪勻後隔水加熱,加熱同時要用打蛋器不停攪拌,加到82度即可離火
放涼量至50度加入已室溫軟化的奶油,使用攪拌器攪勻後,再放入果汁機或食品料理機打過,質地更細緻,冰冷藏1小時後即可以用
將完成的塔皮填入檸檬餡,上面撒些檸檬皮當裝飾,完成