糟鸭掌

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用料  

鸭掌(卖超市收拾干净的就行) 若干
香糟卤(超市有卖)
葱姜
料酒(最好用黄酒)
花椒、八角、香叶、冰糖 少许

糟鸭掌的做法  

  1. 鸭掌洗干净,冷水下锅大火煮开,沸腾5分钟。捞出鸭掌用冷水冲洗干净。

  2. 锅里换清水,下鸭掌,水量没过鸭掌即可,放葱段、姜片、花椒几粒,八角1~2颗,香叶2~3片,冰糖几粒,料酒2大勺,大火煮沸后加盖用小火炖1小时。

  3. 用1:1的比例调好香糟卤和煮鸭掌的汤,将煮好的鸭掌浸入汤中,晾凉后在冰箱里放一夜即可。

小贴士

鸭掌用冷水冲洗时一定要洗到凉透,这样才能保持韧性,不然容易煮得烂糊了,就没有嚼劲儿了。
喜欢吃比较劲道的,可以减少煮鸭掌的时间。

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