倒笃蒸蛏子

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简介

『食疗作用:
蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载:蛏子肉“清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
——
资料来源于网络』

用料  

蛏子 300克
雪菜汁 2汤勺
生姜 少许

倒笃蒸蛏子的做法  

  1. 蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳

  2. 将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜

  3. 将雪菜汁浇在蛏子上,只要过碗的1/3高度即可

  4. 锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上,大火8~10分钟即可

小贴士

〓雪菜汁一般超市里有成品买,500毫升大概2.5元左右,比较咸,放时酌量,一般到碗的1/3高度就差不多了,因为蒸制时还会有水出来,而且这个咸度够了,如果口味偏淡,则加少许水稀释一下。
〓如果没有雪菜汁,可以调酱汁,将蒸鱼蚝油(实在没有就用海鲜酱油或生抽,但是风味会差很多)、糖、盐、姜片混合,倒在蛏子上即可。

◎如何挑蛏子:1、看养蛏子的水和蛏子干净否,要总体上看,干净为好;2、用手碰碰蛏子,两条管状物看看是否活动自如,以迅速伸缩为好;3、买这种东西到大市场里去买比较有保证,最好上午去,不要太早,太早了可能会碰到刚入水的货,自然有沙子,当然也不要太晚。
◎买好后可以问老板要点海水,以免途中死掉,死掉的蛏子千万别吃。

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