鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿择净;茼蒿洗净、焯水,切碎,适当的攥干水分;
炒熟的白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀压一下;冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄;
蛋黄7个中加细砂糖30克,用打蛋器打至蓬松,加入牛奶100ml橄榄油50ml的混合液,用打蛋器搅拌均匀,再筛入低粉120克,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉,
然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克,用打蛋器 拌匀即可;
此时烤箱预热;蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中糖90克中的1/3;打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5ml的一半;
打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态 ,这样就OK;
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀;
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入 模具中,用刮刀抹平表面;
蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热180度的烤箱中;5分钟后温度调至170度,总共40分钟即可;
出炉后倒扣在瓶子上放凉
彻底放凉后,借助脱模工具脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,OK,完工。
吃的时候可搭配浓稠的酸奶或酸奶油