soda_caffeine
山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包（墨西哥咖啡面包）
2
人做过这道菜
方子是借鉴厨友们的
分量大約是12个
七三中种法
分量大約是12个
七三中种法
用料
| 鸡蛋 | 40~50g（约1个） |
| 高粉 | 112g+48g |
| 中粉 | 168g+72g |
| 水 | 220g |
| 奶粉 | 10g |
| 砂糖 | 70g |
| 酵母 | 1tbsp+1/2 tbsp |
| 盐 | 1/2 tbsp |
| 内馅（自己调味or可省） | |
| 黄油 | 50g |
| 奶粉 | 8g |
| 糖粉 | 适量 |
| 盐 | 一点点 |
| topping | |
| 黄油 | 100~120g |
| 低粉 | 120g |
| 糖粉 | 65g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑咖啡粉 | 10~15g |
| 开水 | 2 tbsp |
| 玉米油（面包的） | 30g |
山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包（墨西哥咖啡面包）的做法
-
112g高粉+168g中粉+220g水+1/2 tbsp酵母 混合揉成团，冰箱冷藏12个小时以上
-
往面团里加入除了玉米油外剩下的糖、粉类和鸡蛋，揉到扩展阶段。加入玉米油，揉到完全阶段，分团约60g一个，醒发15～20分钟。
-
内馅，牛油室温软化打发，加入糖粉、奶粉、盐（味道随自己的口味调配），放冰箱冷藏。
-
把醒发好的面团排气，往里面包入内馅…内馅分量随个人喜好，面团放在烤盘上推进烤箱进行二次发酵
-
二发期间准备topping，牛油室温软化打发，筛入糖分、低粉，咖啡用开水冲来，与面糊混合，装进裱花袋。
-
topping挤在发酵好的面包上（墨西哥咖啡面包的做法），预热170℃ 烤20～25分钟，done！
小贴士
1.咖啡粉可以换成可可粉，帕帕罗蒂现在出了抹茶味的…大家也可以试试~
2.内馅如果嫌牛油太油的话，可以部分换成奶酪╮(￣▽￣")╭
2.内馅如果嫌牛油太油的话，可以部分换成奶酪╮(￣▽￣")╭
