味噌汤

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简介

在日本,最经典的味噌汤食材有:萝卜加豆皮(日式炸豆腐的一种)、豆腐加裙带菜和大葱、土豆加卷心菜和洋葱...每个地区的味噌汤都有自己的特色,食材、颜色和味道也会变化多样

用料  

萝卜丝+油炸豆腐 2人份
出汁 400ml
白味噌 30~40克
白萝卜 2.5cm厚一段
油炸豆腐 1块
小葱 少许
豆腐+裙带菜+大葱 2人份
出汁 400ml
白味噌 30~40克
豆腐 1/4块
干裙带菜 3克
大葱 1寸段

味噌汤的做法  

  1. 做法一:萝卜豆皮味噌汤

    油炸豆腐用热水烫一下去除表面油脂切成丝;萝卜去皮切成粗丝;准备少许葱花;

  2. 将出汁和萝卜丝倒入小锅里,点火烧开后开盖煮1分钟,放入油炸豆腐,小火煮5分钟;

  3. 转最小火至汤不沸状态,将味噌放在漏勺或汤勺里,浸没汤中并用筷子搅拌至化开;将火开大,沸腾前熄火撒葱花...

  4. 做法二:豆腐裙带菜味噌汤

    豆腐切小方块,大葱切薄圈,裙带菜用清水泡开、挤干水分;

  5. 小锅里倒入出汁,加入豆腐和裙带菜煮开转小火,放入味噌和大葱后再开火,煮开前熄火...

小贴士

出汁即日式高汤,是日料中煮菜和汤菜的基本配料,通常使用昆布、鲣节或小鱼干来制作;如果没有材料自制,可以在超市里买木鱼精颗粒代替...

日常使用的味噌种类很多,根据制作材料分成米味噌、麦味噌、豆味噌;色泽上又分白味噌、赤味噌和淡色味噌;口味上有咸味噌、甜味噌和淡味噌...比较适合国人口味的有信州淡色咸味噌和西京白色甜味噌,我最喜欢用福山酿造的北海道白味噌...

加了味噌之后不要煮沸,以免破坏了香味;味噌的用量一般为1大勺/1人份,可自行调整;汤不要做得太咸,能品出味噌在“出汁”里释放出黄豆本身的淡甜味为佳...

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