煮好的红豆(红豆,糖,水) | |
鸡蛋2个 | |
白糖30克 | |
低筋面粉34克 | |
红豆水16克 | |
玉米油16克 |
红豆提前一天泡好,多加点水小火慢慢熬,熬到水变少红豆变软烂加冰糖(全是根据自己口味,可自行调节),在取出一部分用料理机打成泥
蛋白蛋黄分离
1:打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状加8克白糖—--2:继续打到蛋白变稠,呈较粗泡沫时再加8克糖---3:再继续打,到蛋白出现纹路加入8克白糖---4:继续搅打,提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的小角就说明打好了
蛋黄
蛋黄轻轻打散,加入6克糖搅匀,加入玉米油16克,搅匀。再加入熬红豆里面的红豆水16克(红豆水很甜所以蛋黄就不用像君之的方子一样加那么多糖了)搅匀
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,加入用料理机打好的红豆泥,翻匀
取3分之1的蛋白倒入蛋黄中,上下翻拌均匀
把拌好的蛋黄糊全倒入蛋白中,同刚才手法翻拌好,加入煮好的红豆颗粒,快速拌几下,倒入模具中。抹平,用手端着模具在桌上震几下
烤箱预热,160度,40分钟,中下层。烤好取出,同样在端着模具在桌上震一下倒扣在网架上晾凉