33cm*9cm 长条形吐司模1个 | |
中种 | |
高筋粉 | 200g |
水 | 114g |
即发干酵母 | 2.2g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 6g |
主面团 | |
高筋粉 | 86g |
盐 | 2.5g |
即发干酵母 | 1.7g |
细砂糖 | 30g |
水 | 70g |
黄油 | 30g |
柠檬夹心 | |
冰糖 | 50g |
柠檬皮屑 | 1大勺 |
柠檬汁 | 2大勺(约30ml) |
融化黄油 | 30g |
中种原料混合成团,不需要揉出筋。注意酵母不要直接接触到盐。装入保鲜盒中,放入4度的冰箱中冷藏17小时(最多可以保存72小时);
中种取出后切成小块;
主面团材料除黄油外混合,分几次次放入切成小块的中种。揉至出筋后加入软化的黄油揉至接近或完全扩展阶段。将面团放入保鲜盒中28度左右发酵约30分钟;
柠檬夹心材料中的糖加柠檬汁水浴加热混合,加柠檬皮屑,搅拌均匀;
发酵完后的面团排气后,擀成长方形(如果过程中发现面团很难擀成型,可以醒发20分钟后操作);
将其分割成3份,刷融化的黄油,再刷4中的柠檬夹心;
每条重叠起来,根据吐司模的规格切块。因为我的模宽度较窄,故多切了几份,这样子撕起来也会多一点层次哈;
放入模具,放入38度湿润处进行最后发酵。
发至8分满时,放入200度预热的烤箱中,实际180度烤30分钟;
出炉后立即脱模放在晾网上冷却.
有柠檬的颜色看到没有?手撕着吃超有赶脚,是不是很诱人