鸡蛋 | 5个(4个分开蛋黄 留一个调椰子馅) |
白糖 | 130g(60g蛋清糖 20g面糊部分糖 50g留下调馅用) |
白醋或者柠檬汁 | 2--3滴 |
蛋糕粉 | 60g |
玉米淀粉 | 15g |
泡打 | 1g(可以不加) |
牛奶香粉 | 1g(用于压鸡蛋的腥味和增加蛋糕香味) |
酥油 | 50g |
椰蓉 | 50g |
蛋黄部分
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、水和细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的粉状类,拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,
蛋白部分
4.蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。然后放入烤箱 上火175 下火 150(具体视每个人的烤箱而定)
11.大约25到30分钟 出炉 将蛋糕放在散热网上面凉透
12. 把一盘分成2条 卷好 抹上调好的椰蓉馅 进烤箱烘烤
上火200 下火0
13.出炉上面刷沙拉 然后切块 装盘 椰子蛋糕卷就做好了