餐桌前的小豆豆
薄脆披萨（附五星酒店饼底配方）
8.5
综合评分
617
人做过这道菜
这个菜谱是我建菜谱以来最心累的
想着好方子怎么也要配好图和详细的说明吧
饼底配方是酒店的
。。怎么来的窝就不说了（￣3￣）
其实做薄底和厚底都是一样的面团
220g的面团可做正常的厚度的9寸披萨
厚底做8寸
薄底做12寸
配方量大概可做22个面团
不用的放冷冻可以保存非常久
想做少量的可以自己换算一下
我一直是薄底披萨狂热爱好者！
不太能欣赏又油又厚的饼底 吃必胜客会把肉和菜吃掉Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ
想要薄脆效果蔬菜不要选水分太多的！蘑菇之类请炒过再放！
必要时饼皮请先抹层橄榄油！抹层橄榄油！抹层橄榄油！重要的话说三遍！
想着好方子怎么也要配好图和详细的说明吧
饼底配方是酒店的
。。怎么来的窝就不说了（￣3￣）
其实做薄底和厚底都是一样的面团
220g的面团可做正常的厚度的9寸披萨
厚底做8寸
薄底做12寸
配方量大概可做22个面团
不用的放冷冻可以保存非常久
想做少量的可以自己换算一下
我一直是薄底披萨狂热爱好者！
不太能欣赏又油又厚的饼底 吃必胜客会把肉和菜吃掉Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ
想要薄脆效果蔬菜不要选水分太多的！蘑菇之类请炒过再放！
必要时饼皮请先抹层橄榄油！抹层橄榄油！抹层橄榄油！重要的话说三遍！
用料
| A：饼底料 | |
| 高粉 | 1500g |
| 低粉（没有高粉低粉的话直接用3000g中粉） | 1500g |
| 水 | 1600ml |
| 橄榄油（没有可用植物油替换） | 150g |
| 盐 | 40g |
| 糖 | 60g |
| 酵母 | 10g |
| 水 | 100（酌情增减的量） |
| B：披萨料 | |
| 披萨酱 | |
| 肉类 | |
| 番茄 | |
| 洋葱 | |
| 彩椒 | |
| 奶酪 | |
| 芝麻菜 | 可略 |
薄脆披萨（附五星酒店饼底配方）的做法
-
饼底材料混合揉光滑 分割成220g一份 用掌心揉圆
-
按自己需要擀成合适的厚度（我丧心病狂擀得和纸一样薄- -）
-
均匀抹上酱汁 （用去皮番茄碎和蒜末洋葱丁一起炒 加黑胡椒、盐和罗勒调味。）（偷懒可以直接用超市的意面酱/披萨酱）
-
撒上肉类（我用了鱼肉）放上番茄片
-
撒上蔬菜
-
撒上马苏里拉芝士 （我这次做的时候用完了只能铺了芝士片） 烤箱预热220度 有石板的同学进烤箱调200度 烤20分钟 没有石板的先放下层烤5分钟 再换中层 调200度继续烤（根据自己披萨底的厚薄和料的多少调整 不要烤焦了）
-
出炉 撒上芝麻菜
小贴士
1. 芝麻菜虽然我写的可略 但是我觉得很重要嗒！ 如果你只是番茄奶酪披萨那撒几片罗勒叶也是很加分的！
2.说明比较多 可能有遗漏 如果有什么问题请指正！
3.好几个人问我了 如果是薄脆底的不用刻意去发酵 利用准备食材和抹酱的时间就可以了
如果做厚底是需要有30-40分钟的发酵时间的
2.说明比较多 可能有遗漏 如果有什么问题请指正！
3.好几个人问我了 如果是薄脆底的不用刻意去发酵 利用准备食材和抹酱的时间就可以了
如果做厚底是需要有30-40分钟的发酵时间的
