鹌鹑蛋洗净,冷水下锅煮10分钟左右。取出浸冷水(吃的时候会更易剥皮)
准备一口电饭锅/电饭煲,放入调料。必不可少的调料有:茶叶,酱油,八角,盐,糖;可选的有其他卤界熟人:花椒,辣椒,桂皮,香叶等。
由于是间接入味,其实其他不常备的调料有则会增加味道的层次,起到锦上添花的作用,无呢也不会对口味产生太大影响。请视厨房储备酌情添加。
特别需要注意的是茶叶,尽量不要用绿茶,如果实在没有茶叶…那就翻倍酱油和糖的量,成品大致是乡巴佬的那个味道。
各种调料的用量么,看图!
以上调料放置妥当后,加水,水量为没过食材多一指即可。然后依次加入酱油盐和糖。
以2.5L的电饭锅为例,加水到2.0L处,酱油3瓷勺,盐3调料勺,糖为盐的一半。如果高级点,家里酱油分的细,就三勺生抽一勺老抽(上色)。
妥当后电饭锅加电至煮饭档20分钟到煮出香味。
把鹌鹑蛋放入,调至煮粥档小火续煮20-30分钟。关火,放凉后用勺子把鹌鹑蛋敲碎,继续浸泡一天(记得放冰箱)
如果不用勺子也可以用手随意捏碎,不过就没有好看的哥窑纹啦…(图中混入了鸡蛋请忽略)
过一夜后就可以吃了,非常入味。
由于我没放老抽,颜色会偏白,但丝毫不影响口味~