慵懒的幸福
肉碎豆腐
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人做过这道菜
喜欢的朋友可以牛肉、鸡肉代替猪肉。我觉得用半肥瘦猪肉做肉碎豆腐，更适合小朋友下饭。
半肥瘦猪肉选前半身的“三幺”（买肉的说“三幺”，没有明确的写法，我只是按音直译），这个很好剁。肉好的部分很容易剁绵胶。肥偏多点就合适剁梅菜肉饼和冬菇肉饼；相对瘦点就剁豆腐肉碎。
没有用葱或蒜等起锅，是怕肉碎豆腐拌到米饭里大口刨食时，意外吃到“不协调音符”，呵呵～想一粒粒挑出也不现实。
半肥瘦猪肉选前半身的“三幺”（买肉的说“三幺”，没有明确的写法，我只是按音直译），这个很好剁。肉好的部分很容易剁绵胶。肥偏多点就合适剁梅菜肉饼和冬菇肉饼；相对瘦点就剁豆腐肉碎。
没有用葱或蒜等起锅，是怕肉碎豆腐拌到米饭里大口刨食时，意外吃到“不协调音符”，呵呵～想一粒粒挑出也不现实。
用料
肉碎豆腐的做法
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先来个半肥瘦的样。
把肥瘦猪肉剁碎，用油、酱油、蚝油、盐、生粉适量拌匀腌制片刻。
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豆腐要选嫩豆腐
洗干净，晾着（我买回来喜欢用一点盐水泡一下去涩味。） -
热锅下油，下豆腐轻煎一下，撵碎。
加点水煨一下。水开，下肉碎。把肉碎搅散。
煮一会，肉转色，用适量油、盐、酱油、生粉调个芡，倒入锅中，勾的芡开了，就可以盛盘。
小贴士
建议：肉和豆腐比例是1：2
肥肉和瘦肉比例：3：7
剁梅菜肉饼可以考虑肥瘦比例4：6
前提是肉好（我比较推崇挑选食材要细致）
肥肉和瘦肉比例：3：7
剁梅菜肉饼可以考虑肥瘦比例4：6
前提是肉好（我比较推崇挑选食材要细致）
