无锡街头小吃“酸辣汤”

Name: 无锡街头小吃“酸辣汤”
Ingredients: 粉丝 60克; 香菇 2，3朵; 黑木耳 3，4朵; 百叶 1张; 笋丝 两小撮; 油面筋 4，5个; 切好的牛肉片 5，6片; 生抽 3大勺; 老抽 1/2大勺; 盐 1.5小勺; 醋 2大勺; 鸡精 适量; 水淀粉3，4小勺; 五香粉 适量; 朝天椒 2个; 香油 若干滴; 香菜或大蒜叶 适量

8.2 综合评分

39 人做过这道菜

凉公子

如果你是无锡人，应该会知道很多年以前无锡市中心的健康路有爿“阿兴酸辣汤”店。这家店一开始是个门面很破旧的小店，因为生意越做越好，老板挪动了店的位置，另寻了一家面积更大的店子，到现在我还依稀记得那家店门口的对联：不图正宗，只求实惠！（有没有老乡记得啊？我有没有记错？）微酸偏辣的浓稠汤汁，面上漂着两三个撕成一半的油面筋，下面撒点碎牛肉，用勺子舀一勺能看见百页丝，黑木耳，粉丝。。。再加个卤蛋，就吃得很满足了。这么多年过去了，我想说：自己做也很OK的！关键词只有一个：舍得放佐料！

用料

粉丝 60克
香菇 2，3朵
黑木耳 3，4朵
百叶 1张
笋丝两小撮
油面筋 4，5个
切好的牛肉片 5，6片
生抽 3大勺
老抽 1/2大勺
盐 1.5小勺
醋 2大勺
鸡精适量
水淀粉3，4小勺
五香粉适量
朝天椒 2个
香油若干滴
香菜或大蒜叶适量

无锡街头小吃“酸辣汤”的做法

粉丝前提用凉水泡软,剪成4、5厘米的段；
香菇切成薄片；
黑木耳撕成小块；
百叶切成丝；
油面筋撕成小片；
朝天椒切小圈。
锅里加两人份用的清水烧开（起码要放1000毫升以上）。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧
开。盖上锅盖捂一下，无锡酸辣汤里的粉丝是很软烂的，吃的时候不用筷子夹，而是用勺子舀着吃。
倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。
最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。
装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。