杏仁轻乳酪蛋糕

蛋黄蛋白分开（乘蛋白的盆一定要无油无水）

奶油奶酪和黄油隔水溶化，加入白糖，用打蛋器打至顺滑，移出热水盆，加入酸奶和蛋黄搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀备用

蛋白打至干性发泡（提起打蛋器有直三角形）取三分一蛋白糊到奶酪糊中切拌均匀，再把奶酪糊倒入剩下的蛋白糊中切拌均匀，倒入模具八分满，在桌上轻磕几下，表面洒上杏仁片，送入预热好的烤箱下层烘烤

烤好取出，晾几分钟，看到蛋糕边缘脱开，盖上一个盘子把蛋糕倒扣出来，再用另一个盘盖在蛋糕底部翻转过来即脫模完成