leibaobao00
大理石小方包～红烧肉面包（汤种）
7.0
综合评分
47
人做过这道菜
叠被子简易版。方子来自微博哈奇0328，面团方子有改动，我做了汤种的，非常可爱的一款面包，长得也太像红烧肉啦，我要一口一块把它吃掉！
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 65克 |
| 干酵母 | 3到4克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋黄一个 | 19克 |
| 汤种 | 82克 |
| 水 | 60克（酌情增减） |
| 橄榄油（可换黄油20克） | 16克 |
| 叠被子夹馅儿 | |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 黄油 | 16克 |
| 法芙娜可可粉 | 8克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 牛奶 | 56克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 高筋粉 | 16克 |
大理石小方包～红烧肉面包（汤种）的做法
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首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
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然后制作巧克力夹馅儿，将高粉，可可粉，玉米淀粉，细砂糖，一起混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化，加入上一步的可可糊中，搅拌均匀，最后加入蛋白拌匀。小火加热，至面糊有粘性，拌时脱离容器底部和四周。稍凉，倒在两层保鲜膜之间。ps，煮的时候一定要注意搅拌，不然就会糊底。
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将巧克力夹馅儿擀成16*16的片，包好冷冻至硬。用的时候不用回温。
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然后制作面团，用黄油的话后油法将面团揉到完全。橄榄油可以和面粉一起加，我是面包机除酵母外，揉了15分钟，然后加入酵母再揉15分钟。将面团滚圆。
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然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻松弛30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。
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将面团擀成25*25cm的正方形，放巧克力夹馅。（夹馅尺寸16*16cm）
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用面片包住夹馅，捏紧收口处。
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用走锤擀成长面片。
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折四折。
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折叠好后，保鲜膜包好，入冰箱冷冻松弛20分钟。
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按折的方向再次擀开成1厘米厚的面片。
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为美观，切去四周边缘，再切成边长6厘米的正方形。（用锋利的刀）我切得明显太乱了，下次改进。
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摆在烤盘，入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发了两个小时。发到大约两倍大。ps，也可以38度发酵1小时左右。
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表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。
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出炉放烤网晾凉。
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切下来的边角料做了一个纸杯面包。
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满满一碗红烧肉来咯^_^
小贴士
必须注意的地方。
一，做这个面包最好用特殊的擀面杖，也就是走锤，擀时匀力向前推，而不是下压薄，方便操作效果又好。面团最好要揉到完全阶段，这样延展性会比较好，擀开后不容易回缩。
二，因为折叠松弛，静止时间较长，为防止发酵过度，面团揉好不用基础发酵，直接放冰箱冷冻松弛即可。
三，操作过程一定要给面团足够的松弛，强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩，需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀，切忌强擀喔，强擀容易擀破甚至混层。
四，最后切块时如果面片软，切下去容易变形，粘层。为了得到整齐漂亮的切面，建议冷冻15分钟再切。
一，做这个面包最好用特殊的擀面杖，也就是走锤，擀时匀力向前推，而不是下压薄，方便操作效果又好。面团最好要揉到完全阶段，这样延展性会比较好，擀开后不容易回缩。
二，因为折叠松弛，静止时间较长，为防止发酵过度，面团揉好不用基础发酵，直接放冰箱冷冻松弛即可。
三，操作过程一定要给面团足够的松弛，强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩，需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀，切忌强擀喔，强擀容易擀破甚至混层。
四，最后切块时如果面片软，切下去容易变形，粘层。为了得到整齐漂亮的切面，建议冷冻15分钟再切。
