红烧排骨

把排骨冲洗干净（主要是血水），锅里放入凉水、葱段、姜片，把排骨放入凉水中，等煮开后漂去漂浮的白沫，然后把排骨盛出来控干水分。

把葱、姜、蒜切成不大不小的段备用，锅中放入适量油，油热了后放入少量花椒、八角，再把葱、姜、蒜、十三香爆锅，出香味后放入排骨，翻炒一会后放入少量老抽，炒至排骨均匀上色（老抽少量放，排骨稍微有颜色就可以）

排骨均匀上色后把排骨带料盛出来，再往锅中倒入一些油，放入四勺白砂糖（糖的量依据自己喜好），用小火慢慢熬，不断用勺子搅动直到糖颜色变为深棕色，有焦糖味（这是要看住，不要太浅也不要太焦），再把排骨放入锅中，翻炒均匀。

往锅中倒入凉水，没过排骨，放入肉桂、香叶，盐，再倒入两勺料酒，盖上锅盖一直炖，中间掀锅尝尝咸淡可再放入些盐，大约炖一小时（中间要时不时掀锅看看）。

汤汁盛的少的时候，大火收汁，及时多翻炒，不然糖该糊了，如果颜色浅可再放些老抽翻炒，最后盛盘就OK啦！