鸡腿肉 | 1kg |
蒜瓣(可切两半,蒜香会出来 | 20-25瓣 |
新鲜的青/红朝天椒(如果没有可以只用干辣椒 | 20个 |
花椒 | 一小把 |
糖 | 2 tbsp |
盐 | 1.5~2 tsp |
生抽 | 40ml |
料酒(或米酒 | 10ml |
老抽 | 10ml |
白蔻(选用完整饱满的 | 10g |
(选用:青椒和二荆条,在只有干辣椒的情况下可选用) | 随意 |
姜(切片 | 一块 |
鸡腿剁块,洗净,水沥干。
准备好蒜瓣、辣椒、花椒、姜片、白蔻,装在一个小碗里。
(如果是新鲜的朝天椒就保持完整;如果是干辣椒就剪两半,二荆条切斜段。
锅里热油,倒入小碗里的调料炒香后,将鸡肉倒入翻白。
加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒。
加入糖,翻炒。
这个时候,你可以选择继续炒,炒到你满意为止,也可以选择盖盖闷,不加水,只靠鸡肉里的水油和液体调料。
如果你选择闷,如果你用的是新鲜辣椒,那么你可以选择稍后再加入,因为闷久的辣椒会软趴趴不好看,可能也会导致辣素释放,会很辣。
鸡肉熟后,出锅前再加入盐(和可选的青椒),再翻炒一会。
看你喜欢青椒的口感,或脆或软,然后出锅。